第三季度啦！咱们换了两样礼物啦！众人快来瞧瞧是甚么~
麻将模具
2个
创意凉菜必备
冰球模具
2个
创意凉菜器具
厨师服
透气夏装
尺码可自选
M码适称身高：1.65米—1.70米合适体重：95斤—斤L码适称身高：1.70米—1.75米合适体重：斤—斤XL码适称身高：1.75米—1.79米合适体重：斤—斤XXL码适称身高：1.79米—1.85米合适体重：斤—斤唯有多来这个栏目回答题目，到月终统计回答次数，次数至多的前五位厨友，就能够任选一款礼物啦！
关于周五几位发问者的题目，热情的徒弟们曾经回答了，在这边感谢徒弟们对此栏方针帮助！在百忙当中抽出时光往来答厨友们！
上面，就一同来看看徒弟们有甚么办法吧！
题目一
国产LG
叨教一下诸君同业，笋干发好后有硫磺味，怎样去除呢？
我用白醋飞两次水，照样有硫磺味。
藏镜人
用破壁机榨蔬菜汁（葱、姜、蒜、红萝卜、香菜），把发好的笋干跑到蔬菜汁里30分钟便可。
张平武
硫磺属酸性，因而用醋无影响，运用碱性物资（食粉，小苏打等）。二用淘米水或加大米粉煮，去味较快，在发制时多用大米或米粉去煮。
悠游能够吗
竹笋发后有硫磺味，用淡碱水泡一小时，在用流水冲净就行了。
荣格
何如出来干笋的硫磺味，只管买的时分注重，买阴干或许熏干的，假若曾经买上这类的，我的做法是先用净水泡洗，直到水明净了，捞出用淘米水泡发便可。
记得勤换淘米水，发好煮的时分能够加一点姜陈皮，白醋煮，而后在用净水泡1天，勤换水，在用的时分根本就没有了，渴望能够帮到你。
孙永盛
笋干用净水泡软后，用淘米水逐日一换，3往后用火烧开后接续安顿到凉，就能够手撕而成色白枯燥。
李蒙
发笋干的时分能够用淘米水泡笋干，泡发今后用水多溜几遍，潮流的时分能够放点小苏打，而后用高汤煨制半小时便可。笋干炖肉，炖鸡都特殊好！
笋干发好后硫磺味重，内部的增加剂或许放的对比多，因而选择的时分的注重了！
孙俊书
先把干笋泡发改为本人需求的刀工，净水静泡一天，中央换水四五次，而后沥干水分，用高度白酒用力搓揉再流水冲洗，而后焯水。还能够用碱面揉。
努力的汉子
笋干有硫磺味应当是你买的原料不好，平常干笋泡发后洗净就能够煲熟，你的用净水多冲一冲是不是能缩小，再买别家的试试吧。
～〖天鸿庄园〗～
这位厨友的笋干结纳渠道换一个，笋干泡两天冲洗频频，煮熟，应当不会有硫磺味，你能够换一家试试。
琰赜冰
先用淘米水浸泡一下，再焯水，而后再用冷水拔几遍，根本能够去除硫磺味。然则最好不要买这类硫磺笋，照样无益的。
A碧海蓝天
笋干在购时应用心的闻一下有没有硫磺味，有就最好不要买了！
假若曾经置备了的话，在发制笋干时用加有纯碱的温水浸泡一二天，再入加有高度白酒的凉水中旺火烧煮2小时，而后再用水浸泡两三天。
在水发期间，应天天换水以避让发酸，并使其发足发透，而后再入淘米水中浸泡三到五个小时，再次飞水，用净水淘洗便可！
使历时可加大酱类调料煨制。
中餐摄生美食
笋干有硫磺味主如果选料有题目，置备时必要要用心闻一下。假若笋干带有硫磺味坚硬不能置备。
假如曾经置备了，那末必要要采取两次浸泡的办法消灭异味。
第一次浸泡要用冷水，浸泡至笋干开端回软，捞出洗净。第二次浸泡要用淘米水，浸泡2-3小时便可。
假若这时的笋干再有少量硫磺味，能够在烹调时采取大批酱料粉饰其异味。
题目二
邓记
徒弟们，做好的面塑涌现裂纹，有挽救的办法吗？或许避让的办法？感谢诸君。
水晶
制品面食加工好有裂缝，注重如下几点：
1、面太硬
2、发的时光太短
3、发酵粉用量不适宜
4、亲善的面没有揉平匀。
荣格
面塑涌现裂缝，做好今后只管阴干，或许干了今后用白乳胶加点干油，兑好，用小刷涂抹阴干便可。
曾经裂的也能够如此涂抹，而后用面塑刀用少量的面涂抹平，干了便可，曩昔做的时分我是如此责罚的。
千里草
面塑有稍稍裂缝粘下就行，再上点色就看不出来了，本人面做的上桌为了装潢，严峻就重做新的。
终身深爱
面塑涌现裂缝是由于表面干得太快内部不干把表面撑裂，能够加甘油停止保湿，它会缓解干的速率。
悠闲客
做好的面塑制品在表面平匀的刷层食用油，既防裂又使做品有亮度，能够在和面中加适当蛋清和食用油。
～〖天鸿庄园〗～
面塑开裂，能够多加点油坚持水分，多加点盐不发霉坏掉。
碧海蓝天
面塑有裂纹，和面时加点丙三醇（甘油）和苯甲酸钠（防腐剂）试一下！通常面粉和甘油比5:1。
中餐摄生美食
面塑防开裂有法门，要制做一个好的面塑做品，关键在两点：第一要配制好面塑面团，第二要有高明的制做本领。面团配制不到位，做好的面塑做品会在短期内开裂以至发霉。
面团的制做办法：
将面粉克，糯米粉克，丙三醇、苯钾酸钠各克，双乙酸钠3克，冷水克倒在一同和匀，用保鲜膜密封饧发（同时避让水分挥发），安顿5小时左右，让各式资料充足混杂，而后将面团放入保鲜袋中，封口后压成饼状，上蒸锅蒸40分钟后拿出，当然冷却便可。
题目三
不长脸
众人好，想问问众人，做好的手撕兔有一股淡淡的兔肉异味，有些宾客接纳不了，要怎样办？感谢众人
水晶
兔子有异味：
1、粗加工没有责罚好
2、用震动水冲洗1小时
3、煮时姜葱比例大点
4、香料的比例不适宜
5、煮至8老练，离火浸泡入味去腥。
努力的汉子
手撕兔是熏的，你所说的异味应当有几点你清除下：
1、兔子能否新鲜。
2、卤水汤能否有异味。
3、香料能否过量。
4、熏兔时能否太过。
终身深爱
兔子本身带着一种特殊异味，制做兔菜品能够合适插足香料（如：八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，甘草，小茴香等）一同隐瞒异味。
悠闲客
兔肉本人有很浓的土腥味，净兔用震动水浸泡一天，消灭血水和减弱土腥味。
水，葱姜，洋葱，香菜，盐，料酒，花椒，白芷，桂皮，香叶，白扣等香料调成腌汁，把净兔放入腌一夜（炎天密封冷藏），掏出氽水再初加工便可。
中餐摄生美食
兔子有异味是很平常的，关键看初加工流程能否到位。
首先，发起采用现屠宰未几的新鲜兔子，烹调前需用震动水将其冲漂30分钟。假若采用了冷冻兔肉，那末冲水时光必要要遏制在2小时以上。
其次，腌制流程必要要插足充足的蔬菜料、白酒和白胡椒粒提鲜祛腥。特殊是白胡椒粒，能够起到粉饰兔子异味的影响。
末了，在卤制兔子的流程中，还要插足适当的白芷和白胡椒，让香料的风韵进一步压制兔子的异味。
荣格
手丝兔，无论筛选活的照样冻的，必需冲血水，把血水冲明净，汆水的时分加姜，酒，汆好冲水，而后在卤便可，卤的时分加点陈皮。
蜕变
兔肉本人都带一股土腥味，将芹菜、姜、葱、八角煮水约半小时，冷却后插足料酒，将待加工兔肉冲洗明净，放入此中腌制23小时，去腥功效显然。别的烹调兔肉滋味稍重一些。
A碧海蓝天
野兔屠宰治净后，先用冷水冲洗浸泡，去尽血水，沥水加葱姜料酒，胡粉，食醋，或柠檬汁，洋葱和芹菜汁拌匀腌制后，再冲水，汆水制做时增加些花椒，白萝卜。
李蒙
做手撕兔能够提早把屠宰明净的兔子用茶叶水腌制，而后再卤制！蔬菜水10斤，插足1斤泡来晾凉的茶叶水，插足盐味，腌制8小时便可。
CooI、
去除兔肉异味：
筹备大锅一个，将整只兔子放入飞水。要冷水下锅插足姜片葱结白酒兔子一同下锅，水开后，将兔肉内部的血水和杂质去撤退。再烧煮两分钟，接续撤退血沫净水洗净卤水烧开下入兔肉。
Aa每食煮意
手撕兔醒味发起您腌制时把丁香和葱姜在合适加点，烤时先小火炬腥气息逼出来，走菜的时分葱和料汁同上。
题目四
孙永彪
叨教一下诸君徒弟，猪肝怎样上浆，功效好，感触猪肝这个东西好难责罚。
水晶
猪肝，首先切平匀巨细，长5-8cm、厚0.5cm的片，而后用震动水冲净血水，沥干水，放盆中，加盐，料酒，胡椒粉，少量白兰地，蛋清，打至滑嫩，再放入适当生粉，上浆便可。
浆好的肝放入保鲜盒用色拉油封面，放入保鲜柜静置最好，历时掏出，用3-4成油温滑透便可做菜。
中餐摄生美食
用小米粥浆腰子粉饰异味。
猪腰洗净后，片去腰臊改刀后冲去血水，用干毛巾吸干水分，插足蛋清、小米粥、料酒、姜汁、湿淀粉抓拌平匀，稍微腌制后，再插足干淀粉拌匀，便可行使。
用这类办法浆制出来的腰片口感嫩滑，并且没有异味。
A碧海蓝天
猪肝切片，漂洗明净，沥水，插足广东米酒，少量玫瑰露酒和干淀粉拌匀，（依私人感触增加老抽调色！）并在表面封一层油。
孙俊书
在商场买粉色的猪肝，由于这类猪肝嫩，气息少。切二三毫米的片，克猪肝加蚝油10克，生抽15克，老抽5克，啤酒50克，生粉克抓匀，五成油温滑熟再与配料炒熟。
李蒙
猪肝必要炒出来要嫩，因而上浆很关键！
猪肝切成柳叶片，泡去血水控干，1斤猪肝放盐3克，味精3克，料酒5克，胡椒粉3克拌匀，淀粉20克上浆便可！滑油用4成油温。
千里草
猪肝用水冲去血水，控干水分，用蛋清生粉上浆，这个菜最好上菜时现浆或饭口前上浆，假若浆完后入冰箱保管爱返水。
Aa每食煮意
猪肝上浆前必要要用淡盐水泡一下，在冲一下，挤干水分，放蛋清，花雕酒，姜汁打匀，在放生粉抓匀，合适加点色拉油。
孙永盛
猪肝新鲜不要冲洗，顶刀切片薄而不碎，甚么时分炒甚么时分加少量料酒丶盐，干淀粉抓匀便可，过油温度要低，4成油温便可，滑油后合适许多口味。
好伯仲排档
猪肝整块没切的时分洗水。切好后再洗简单脱浆。
题目五
知羞
叨教诸君徒弟，瓦罐煨汤何如对比好把控好火候，温度，出品及保管。
终身深爱
瓦罐汤先用大火烧开再小火慢煨，一罐汤煨约4、５小时后应“翻坛”，即把瓦罐互换一下场所，免得瓦罐因亲近火力大的场所而被煨干汤汁。
保管不要放进冰箱，由于冰冻过的会影响口感。没有售卖的汤不要翻驱动它，不动留第二天不会坏的，出品时再试一次保证原料；最好天天规划好销量，不要预制过量。
仅有
瓦罐汤在制做的时分必要要把握时光，其次即是安稳的火源，准时定点的视察食品的老练水平。制做好后，翻开盖子等冷却后放入冰箱保管，用的时分提早解冻加热便可。
题目六
邱
花椒盐怎样做？
水晶
食盐0克炒至发黄（炒时加二粒八角增香），倒入托盘晾凉，插足细辣椒粉克，花椒粉克五香粉50--80克，沙姜粉30克，和匀便可。
终身深爱
这边有个盐水鸭的花椒盐，参考一下：盐10包，干花椒克，香叶5克。
制做办法：盐炒烫，下花椒香叶一同搅拌平匀，炒至出香味即成。
A碧海蓝天
把花椒放入干热的锅内，不要加油，煸干煸香晾凉入摒挡机打坏，过筛取细粉，插足淮盐，熟芝麻少量味精便可。
可依私人丁味增加辣椒粉，孜然粉。如无淮盐，可加盐和少量五香面。
荣格
曩昔用的做法是花椒、香叶、桂皮、辣椒小火炒出香味磨面，而后加盐拌匀便可，大要比例盐一斤花椒3两左右，此外香料少量。
～〖天鸿庄园〗～
花椒盐，拿红花椒克干锅炒香，打坏，海盐一代炒香，沙姜粉40克，胡椒粉30克，鸡精50克，辣椒粉30克，芝麻50克调匀。
中餐摄生美食
在调制花椒盐时插足少量的花椒面和香辣酥，做好的椒盐带有稍稍的麻辣味。
详细做法：
取瓶装椒盐克，插足熟花椒面20克、黄飞红香辣酥（毁坏成面）50克拌匀便可。
翟桂忠
花椒盐，把花椒炒熟，磨成花椒面，让后把盐炒炒，把花椒面倒内部，再稍微放点八角面，再炒点熟芝麻磨碎放出来，翻炒平匀便可。
华夏烹调技艺，宗派繁密，
而每一位、每一帮徒弟，
都邑有本人的烹调办法。
假若碰到题目，
今日你帮我，翌日我帮你，
题目就都水到渠成了。
迎接众人来支招！
《厨艺换取》栏目，
逢周五采集发问，逢周一发表回答。
每月薪回答次数至多、原料最好的厨友
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1、投入红厨网
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