正式进入了冬天
本来脸上满满的胶原蛋白
这两天被寒风吹得都要出褶子了
作为一名精致的猪猪吕孩养生达人
评果君赶紧煮点银耳汤补充胶原蛋白
艾瑞巴蒂都知道，银耳美容养颜
但想要煮一碗好喝的银耳汤可不容易！
选银耳、泡发、怎么煮
都会影响银耳汤最终煮出来的效果
什么样的银耳煮出来软糯、出胶多？
鲜银耳和干银耳又有什么区别？
评果君买了5个不同品种的银耳
比较一下它们究竟有什么区别！
取1g左右待测干银耳放入量杯中
1
加清水至10mL刻度线处，摇匀放置5分钟
2
用吸管吸取上层清液加入比色管0.5mL处
3
向比色管加入两滴甲溶液
4
再向比色管加入两滴乙溶液
5
摇匀，静置5分钟后与比色卡比色
6
经过快检，4份银耳中2号和4号没有问题
1号和3号看起来颜色有点可疑
赶紧把它们和比色卡比对一下！
根据比对
3号的二氧化硫含量约为10mg/kg
1号的二氧化硫含量约为50mg/kg
根据国家规定
硫磺可以被用作熏蒸类食品添加剂使用
目的是帮助银耳防虫、保鲜
《GB-食品添加剂使用标准》中规定
二氧化硫在干制的食用菌和藻类中
最大使用量为50mg/kg（以二氧化硫残留量计）
所以说，根据评果君用的试剂检测
这4份干银耳都是合格的~
泡发量对比
银耳是否容易泡发
可是会直接影响银耳汤是否黏稠、软糯
银耳泡发小提示：泡发银耳最好使用凉水，水温太高会破坏银耳中的胶质，影响口感。冷水可以让银耳慢慢地吸收水分，减少银耳中胶状物质的流失，让银耳吃起来更加清爽弹口。
5种银耳中，鲜银耳买回来就长这样
所以是不用泡发的
这一轮咱们就不带它
评果君用吸管取5份银耳汤里的液体
每份滴两滴后将纸垂直放置
纸张一垂直放置
①号和③号立刻滑落
⑤号也紧跟其后
而②号却是滑落速度最慢的
可见，这轮浓稠度的比较结果是：
雪凝银耳＞普通银耳＞鲜银耳＞金窝银耳=丑耳
口感对比
银耳怎么样，整体口感很重要！
评果君连煮5锅银耳（每种银耳取一整朵）
告诉你哪种银耳最软糯黏稠
先把每份银耳撕成小块
在锅里倒入等量的冷水
先用大火烧开，再用小火慢煮
当当当当，银耳终于出锅啦~
金冠银耳
名字听着很高大上，但是把它泡发好需要很长时间。煮出来的银耳偏脆，不够软糯。煮出来的汤汁不多，汤汁很稀，一点也不！黏！稠
雪凝银耳
超级容易泡发，40分钟左右就能搞定，银耳也很容易煮烂。煮出来的银耳软软糯糯非常好吃~
丑耳
丑耳可是现在银耳界的“当红炸子鸡”，价格偏高，传言比一般银耳更软糯好吃。然鹅，评果君买的这款丑耳，泡发时间比其他银耳更久，煮起来也很费劲。味道和我想象中完全不一样，口感偏硬、汤水不稠。
普通银耳
这款就是超市最普通的银耳，没想到煮出来还挺好吃的！虽然不及雪凝银耳，但是口感也很软糯，性价比很高！
鲜银耳
鲜银耳最大的优势，应该就是不用泡发直接就可以煮。煮起来也很容易，银耳汤很黏稠，味道不错！
雪凝银耳很容易煮、煮出来也特别好吃
超市里最常见的普通银耳同样也很nice
而银耳界的新晋“网红”丑耳让人很失望
难煮又难吃
我大概买的是个假丑耳吧......
虽然鲜银耳的味道不错
可是，根据国家市场监督总局的提示
最好不要食用鲜银耳
以免造成中毒的危险！
想把银耳煮得软糯、黏稠
你有什么“独门秘籍”？
一起在留言区韶韶吧~
来源
现代快报
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