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银耳,又称之为白木耳、雪耳等,属于真菌类银耳科,同时也享有“菌中之冠”的美誉。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,白色或乳白色,质地柔软,半透明状,较有弹性;银耳干后收缩,质地较硬并脆,颜色白而略黄。银耳经过熬煮后,其中的黏多糖成分可以有效地缓解皮肤干燥、润养角质层,经常食用可令皮肤细腻有光泽。银耳含有氨基酸中的酸性异多糖,不仅能提高人体免疫力,防止钙流失,还可以保护肝脏。银耳糖浆可增强巨噬细胞,是预防癌症的良药。银耳还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等,现代研究表明银耳中含有的银耳多糖能够降血脂、降血糖、提高免疫力、抗衰老等作用。银耳汤也深得现代很多女性朋友的喜爱,因其不仅好喝,还有美容养颜、滋阴补血的作用。熬煮银耳汤出胶的技巧:1、泡发时间一定要足,冷水泡发四小时以上2、泡发后将银耳撕碎,越碎越容易煮出胶质来3、水量要适中,没过银耳即可,水量过多会冲淡胶质4、煮的时间要足,小火焖煮1.5小时以上容易出胶5、切记不要隔水炖,火力太小无法煮出胶质挑选银耳有哪些技巧?1、选择朵比较整齐,大而肥厚,不要选择被挤压碎的那种。2、银耳泡发后银耳为白色的,但是干的银耳是发黄的,如果买的干银耳就很白,有可能是被硫磺熏过。3、购买时闻一下气味,被硫磺熏过的银耳会有硫化物残留,会有刺鼻的味道。

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