武陵山珍丨你知道吃银耳也会中毒吗

你知道吗，吃银耳也是会中毒的？银耳变质后会留存大量的细菌代谢产物——米酵菌酸，米酵菌酸是一种致毒物质。因此银耳变质后，是千万不能吃的，食用时一定要注意识别。

我们可以通过以下方法进行鉴别

变质银耳是不干燥的，手摸时会有潮湿感，能闻到酸味或其它让人不快的气味。

取一小片放入口中咀嚼，优质银耳是没有味道的，而劣质银耳有酸辣味。

硫磺熏蒸过的银耳打开塑料袋即可闻到刺鼻的硫磺味。

散装银耳可以用水发鉴别，好银耳泡于温水后，体积迅速膨大5~10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后有银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳黏合而成的。

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