家乡背山靠水，屋前屋后都是麻竹林，新鲜脆嫩，产量稳定。味道鲜美，营养丰富。
夏日晒笋最为适宜，吃不完的新笋，只好晒干，利于长期保存不坏不变质。开晒前必须看准天气，南方夏季雨水充沛，并在晒场上做好防雨准备。开晒时，取出浸泡的笋，一片片滩在器具上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。之后每天中午翻晒一次，晒到九成干时，可以收进屋内。然后再拿出去晒几天，这样可使笋完全晒干才可以。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍还多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健食材。
富贵竹，保平安！今天带你认识一款全新的美味佳肴“炸笋干”，我们一起来学习操作方法吧！
炸笋片01炸笋干片
：笋片克、鸡蛋1枚、小麦面粉50克、盐3克、胡椒粉1克、椒盐10克。
：1、笋干片用清水泡5个小时，泡至柔软。
浸泡2、笋干片沥净水，用盐、味精和胡椒粉拌匀，腌制30分钟入味。
腌制3、将鸡蛋液加面粉，调成蛋粉糊，将笋片撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊。
上粉4、锅中加适量油，五成热油下入笋干片，炸透捞出。
炸制中5、待油温升至七成热时，再放入笋片复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐上桌即可。
复炸特色：色泽金黄，外焦脆香，嘎嘣脆，撒上椒盐味美。
成品02温馨提示：
有些不良商家在制作笋干时，把剥好的鲜笋喷上药水过夜，然后再制成笋干。喷过药水的笋干，又嫩颜色又好看。为了给鲜竹笋保鲜，加入硫磺、焦亚硫酸钠等防腐和漂白辅料来制作，达到防腐的效果。选笋的最基本原则就是能嚼动，竹笋在飞速长大的同时，细胞中也在快速积累木质素和纤维素，采摘之后，变硬过程不会停止，反而会加快。选竹笋时，稍稍掐一下笋子末端，如果已经变硬，就不要选购了。鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上等品，色泽暗黄的为中等品，色泽酱褐的为下等品。更为安全的保鲜方式是，在断面涂上壳聚糖，再低温冷藏，暂时让鲜竹笋短暂休眠。浸泡再晒制，选用纯手工农家工艺，不添加任何添加剂，色泽呈白色，清香诱人。鲜笋干！
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