生姜是我们厨房常用的一种调味品，它有着较好的去腥增香效果，特别是烹饪肉时，生姜一定要用到，否则肉不香，还会有腥味。比如在调肉馅的时候放入生姜，肉馅立马变香了。另外生姜还可以做许多美食，比如姜撞奶、姜糖、醋泡姜等。
生姜吃法也很多，所以家家厨房里都会备上一些。说到买生姜，大多数人喜欢挑光滑、整齐、干净的.....可是想要买到质量好的生姜，也要懂得一些技巧，避免一些误区。
这3种生姜不要买！
硫磺熏过的生姜
正常的生姜表皮比较粗糙和干燥，而且姜绷得很紧，颜色也比较暗，而且表皮上会带有泥土，掰开一点闻闻，有股天然的姜香辣味，正常的生姜虽然看上去比较脏，但这才是好生姜。
正常生姜▲
用硫磺熏制过的生姜，看起来颜色鲜艳，呈黄色，而且表皮也很光滑，较为水嫩，就像用水洗过一样，用手搓搓，姜皮很容易剥落。
把“硫磺姜”掰开，里外颜色差别较大。"硫磺生姜"暴露在空气中后，不用几天就会变质腐烂，发霉。
硫磺生姜▲
搓了会掉皮的生姜
正常的生姜，捏上去硬硬的，而且表皮和姜肉贴合得很紧，如果不适用指甲刮，生姜皮很难被搓下来，这样的生姜是正常的。
如果我们搓生姜的外皮，很容易就搓下来了并且我们看到生姜的外皮比较薄一些，这样的生姜也有可能是经过处理之后的生姜，所以选生姜的时候搓一下外皮也是挑选生姜的一种方法。
闻了有异味的生姜
姜除了浓郁的辣味之外，并没有其它特殊的味道。但是被硫磺浸泡过的生姜却有一股酸味，非常刺鼻。所以买姜的时候，注意闻一闻味道。
小编在这里提醒大家，碰到这3种生姜千万不要买！
另外我们也要记牢鉴别方法，只用肉眼看很容易弄错，而采用小技巧去辨别，一下子就变得轻松了。
除了上述的小技巧，小编提示大家在买生姜的时候可以按压一下。按压生姜的时候，生姜都是发硬的而且摸着也不会改变生姜的形状，这样的生姜比较新鲜而且比较饱满。
如果有的生姜按压的时候能够按进去，说明生姜放置时间久而且也不会特别新鲜了。
吃姜到底要不要去皮？
其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。
中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，利水消肿，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
理解了这个原理，我们再来看看去皮和不去皮的情况。
生姜去皮的情况
脾胃虚寒者，生姜最好去皮；
正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；
患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮；
用生姜防治脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。
生姜不去皮的情况
一般做菜用姜，都要是带皮吃的，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火；
水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用；
如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。
生姜发芽了还能吃吗？
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。
比如芽、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，代谢水平降低，生长停止，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。
生姜一旦过了休眠期，在潮湿的环境中可以持续生长。只不过发芽后，姜本身的营养物质会有所减少，且开始变得干瘪粗糙，风味下降。但只要没有霉变，都是可以吃的。
资料：高质量生活家
实习编辑：梁巧稚
上观号作者：今日闵行
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