水质是泡出好茶的关键吗

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我个人是觉得水质是泡出好茶的关键。去过两回杭州，两回都到了生产龙井的茶园，品尝了龙井茶的味道。第一回是误打误撞，走迷了路。那一片深深的竹林小径中，只有我们几个游人。还好遇见一过路的汉子，他打了一条蛇准备带回家。他告诉我们这是生产龙井茶的地方，并好心地邀请我们去他家，每人给泡了一杯龙井茶。龙井茶叶是一片片的，味道自然不必说，很是清香好喝。返程时，同伴们每人都高兴地买了些龙井茶带走。第二回去杭州，因着自己偷懒不愿做攻略，跟了一回旅行团。旅行团里有这么一项是去龙井茶园，并赠送了一杯龙井茶。这回我没买，家中冰箱里的茶叶实在太多了。况且我没有嗜茶的习惯，俗人一个，喝也可，不喝也可。龙井茶的茶味很好，我们买了茶叶回家自己泡，泡出来的效果与在茶园里喝到的，味道差不多。说了这么多，一点儿也没说到水质的问题，是显废话多了些。可为什么我前面会认为水质是泡出好茶的关键呢？真的是应了一句话，“没有对比，就没有伤害”。有回去黄山爬山，爬到一半休息时，不知怎么来到一个销售茶叶的地方。那里的工作人员向我们展示了几个品种的茶叶。同样也是泡了几个品种的茶，分给我们品尝。虽然是一小杯，但足以品出那茶的不同。待到买了茶叶回家自己泡时，才发现了区别。茶，仍然喝得出好茶，但茶水与当时喝的还是有些差距的。除了有冲泡手艺的因素，我想最大的因素还是水质的问题。山上那是山泉水泡的茶，而我们却只是用了自来水。山泉水大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂。从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少。用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。但并非所有的山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。当然，山泉水也不是随处可得的。因此，对大多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。唐朝陆羽精于茶道，被尊为茶神，陆羽所著的《茶经》亦成为了后人研习茶道的标准。《茶经·卷三》中有段关于泡茶用水的说法。五之煮——关于水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”《茶经》中“其江水，取去人远者”是什么意思呢？江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少。这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。《红楼梦》中，妙玉给贾母等人的泡茶的水是旧年蠲的雨，给宝黛钗们的水是梅花上的雪。雪水和天落水，古人称之为“天泉”。尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗“，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。 　　至于雨水，一般说来，因时而异。秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。看中华医药的记录片，有位老中医专门在大山里的老家院子中置放一口大缸，专门收集雨水。可见，水质不同，不管是冲泡茶叶，还是熬制中药，效果都会不一样。井水，是很多人认为的好水，井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。就这就是《茶经》中所说的“井取汲多者”。看了这么多，似乎挺气馁的。在城市中生活的人们，山泉水不可得，远离人烟的江、河、湖水也不可得。雪水、雨水、井水，都有可能被污染。生活中最常见的为自来水，但自来水含有用来消毒的氯气，并且在水管中滞留较久，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。那么生活中用什么水泡茶好喝呢？其实用自来水泡茶也是可以的，只不过用无污染的容器，先贮存一天。待氯气散发后再煮沸泡茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的泡茶用水。市面上的纯净水以及质地优良的矿泉水也都是较好的泡茶用水。现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术。可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。得到了好水后，煮水也不能轻忽，水被煮老了，泡茶也不好喝。此外，茶壶、茶杯及盖杯的条件也会影响茶汤口味。每次置放的茶量多寡，怎么样才能算得刚刚好，以及从壶中把茶汤倒出的速度快慢，都会让汤汁喝起来会有所不同。总之，好茶、好水、好茶具，还要有好的泡茶技术，这样才能真正得到一杯好茶。综上所述，水质，是泡茶当中不可忽视的一个关键。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并

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