信托不少酒友也体验过和羽中同样的迷惑，甚么是硫味？为甚么总说有的威士忌里会有肉味？我应当爱好这类滋味吗？今日咱们来研讨一下！
威士忌中的硫或者硫化物有两种起原。一种是临盆进程中果然造成的，险些总共威士忌都邑有一点；而另一种则纯属无意，以至有一点祸害的象征。
临盆进程中造成的—好的硫
第一种硫存在于大麦麦芽本身，卵白质经过化学变动而造成了硫化物。而其余谷物制做的威士忌，则不会有太多的硫化物，你也不会在Gin酒，朗姆酒与伏特加中找到他们的影子。
（发酵液在发酵槽中冒泡了！发酵槽的英文是washback,别和糖化槽mashtun搞混了!发酵时光不同酒厂从48小时到小时以上不等）
在制做威士忌的发酵进程中，由于酵母菌的影响，会造成一些硫化氢H2S等硫化物,即是中学教材中描绘的带臭鸡蛋味的气体。先别皱眉头，铜元一向救援它们！
1.蒸馏进程中,用铜来消除硫的滋味
以苏格兰为例，总共的苏格兰麦芽威士忌，都必需应用铜质壶式蒸馏器蒸馏而来，这是苏格兰司法规矩的，而另外国度则有另外响应的司法规矩。
这些壶式蒸馏器的底部很宽容，酒液在不休沸腾中，与铜壁一再来往，蒸馏器的鹅颈高而眇小，协助林恩臂的影响，会使一部份酒液蒸汽变成液体，顺着蒸馏器装备内壁流回蒸馏器底部，这即是所谓的回流。
这使得酒液与铜产生更多的来往，进而产生化学反映造成了五水硫酸铜（化学式：CuSO4·5H2O）等铜硫化物，如许就下降了酒液中的硫化物的含量。
因而应用铜质蒸馏装备,起到了对蒸馏液净化的影响。而之于是大部份苏格兰威士忌酒厂需求切取酒心，也是为了丢弃硫化物及另外杂质含量较高的馏出液。
(云顶酒厂的烈侍者障箱，注用意中绿色的部份)
(强调看看，这些蓝绿色的结晶物资，个中大部份是五水硫酸铜等铜硫化物，你可不想在酒中喝到它)
老富特尼蒸馏厂的蒸馏器占有庞大的沸腾球，使得酒液有更多与铜来往的面积，而顶部林恩臂坎坷独特，这强迫了酒精蒸汽再次回流，添加了铜来往的时光，消除硫质杂味。
(富特尼的酒瓶计划，瓶颈的地点，像不像蒸馏器的外型？这支21年更是取得年《威士忌圣经》最高分的酒款。)
2.蒸馏后的冷凝阶段，铜元素仍旧急迫
只管有的酒厂会应用不锈钢材质的冷凝装备，但部份蒸馏厂采取铜管冷凝，听命保守。
而咱们时时外传的虫桶冷凝器，则由一根直径由粗转细的的螺旋铜管，与装满冷凝水的木桶构成，其冷却效率相对相比低。全面进程酒液与铜的相对来往较少，因而会保存酒液中的部份硫韵味物资，比如众人相熟的克莱嘉赫蒸馏厂。
而另一家极具特征的幕赫酒厂，其酒液沉稳，并富饶肉味，也大多是拜这类硫化物所赐。（我了解，尚有没人算的明了的2.81次蒸馏法）
(这是泰斯卡酒厂应用的大型虫桶冷凝器的内部，泰斯卡的雄伟酒体与标识性的胡椒气味，几许收获于它)
而另一种更多采取的管壳式冷凝器，则由聚集的袖珍铜管构成，铜与酒液之间的来往更多，进而有益于削减馏出液中硫的含量，是此刻更多蒸馏厂罕用的装备。
(这是管壳式冷凝柱的截面，聚集恐慌症的读者抱愧啦！)
《威士忌学》一书的做家邱德夫师长征象的把这个进程称做“铜”“硫”合污，原本是合出清泉般的玉液啦。
一些其蒸馏新酒带多硫气味的酒厂尚有：布赫拉迪、格兰昆奇、达尔维尼、本利林斯、Strathisla、Dailuaine和Balmenach等等。
3.熟成阶段，酒液与另外元素互动
在威士忌的熟成阶段，酒液与橡木桶和空气间的互相影响，可以有用的下降威士忌中硫化物的含量。
部份威士忌原酒中的硫化物在熟成三年左右即会根底消逝，而酒厂推出的通例产物，时时酒龄高于12年，并经过多桶原酒调配而成，部份硫化物经太万古间熟成和稀释或者会变化为丰硕果味，并扶助付与酒液丰富的酒体。
在更永恒熟成的进程中，硫化物伴有着进一步挥发、氧化和被木桶中碳化部份所吸附等进程而进一步下降。
羽中感应，像克莱拉奇如许的以虫桶冷凝做为特征的蒸馏厂，OB产物中，31年的那款，硫味已荡然无存，热带瓜果韵味显然且文雅，强有力的酒体却让他从斯佩塞的温顺乡中锋芒毕露。
于是在蒸馏制酒阶段，硫的涌现是弗成防范的，而蒸馏厂会按照本身需求的做风，决意保存部份或是只管去除，硫是一种决意韵味的元素！
（伦敦希思罗机场的克莱拉奇39年单桶，怜惜羽中囊中羞怯，不能带他回家。热情的伙计请羽中喝了一杯23年单桶，只管硫味满满却果味迷人）
被感化的葡萄酒桶—坏的硫
而另一种硫的起原：则是被感化的葡萄酒桶（含雪莉等加倍葡萄酒桶）。
宛如总共威士忌品牌的品鉴会都邑稀奇强调包含雪莉桶在内的葡萄酒桶的名贵性，这些橡木空桶，有的价格上千美金，远超美国波本空桶的售价，他们稀缺，名贵。而一些拍卖会的常胜将领，麦卡伦，轻井泽，山崎也都主打雪莉桶等葡萄酒桶产物。
（年，装满雪莉酒的桶子在伦敦被脱掉货车，这可真是个重活儿累活儿！）
但是这些橡木桶中的驰骋、名驹、劳斯莱斯，却蒙受了最严峻的险情，硫磺烛炬。
从大略80年月和90年月早期起头，包含雪莉桶在内的葡萄酒桶，在熟成葡萄酒前，会应用（由焚烧的硫磺烛炬释放出来的）硫磺烟雾来熏蒸桶内壁，以去除微生物和细菌，防范混浊酒液。而在这些酒桶清空后，在运往苏格兰以前，也有部份会再用硫磺烟雾来熏蒸桶内壁。
但是这些焚烧造成的硫元素则融入了橡木桶板，没法完全铲除。以至桶底会有烛炬残渣。
而这些桶内糟粕的硫是很难跟着威士忌的熟成而消逝的。这些葡萄酒桶俨然被感化同样，付与威士忌不欢跃的臭鸡蛋气味，而饮历时则有一种难以名状的口感（羽中会想像成烧焦的蚂蚁或死掉的甲虫，虽而后者我并没有吃过），而你决不该该在韵味轮盘上去找寻它。
更不幸的是，假使如许的葡萄酒桶被从头应用，如许的气味或多或少会仍然存在。不管是Whiskyfun的赏玩家Serge仍旧圣经的做家JimMurray都对这类硫味痛心疾首。
JimMurray是如许说的：
“每部分都应当对硫有疑难！公关人员由于取得了酬劳，会奉告你说这类硫磺只会添加威士忌的滋味。它并没有，它不过减损了威士忌的品德。这即是为甚么苏格兰威士忌要应用铜制蒸馏器，使其变得洁白，俊俏，亮堂，而喜悦。但不是以后将其放入有硫的桶中，将其毁坏！”
Whiskyfun的赏玩家在酒谈论中，对一支自力装瓶的云顶18年(WF90分）如许写道：
闻香：是的，有好硫，有坏硫。这是优良硫。烧过的名贵木料释放的精深的芬香与橙皮和栗子泥搀杂在一同，而后是稀奇陈腐的oloroso雪莉酒与一滴黑橄榄盐水。参预一支雪茄、一支蛤蜊和一支黑松露。为甚么不呢？神奇的全体发觉。（羽中：品鉴家的文笔即是不同样！）
好熟稔业很快为这类做法画上了句号。Dalmore品牌的第一调酒师RichardPaterson对此事有明了的见解（没错，即是那位神之鼻老爷爷）。他说：“与我打交道的雪莉酒输送商GonzalesByass已有21年没有应用硫磺烛炬了。”终归，这类臭鸡蛋的气味关于品牌建立的声望是恐慌的。
大摩初度与西班牙雪莉酒团体GonzalesByass合营的vintage年，应用该团体的雪莉桶实行过桶，年上市的发卖价是89.99英镑，往常的拍卖价钱曾经高出英镑。
（GonzalesByass旗下的TioPepe雪莉酒，是天下上最脱销的品牌）
爱尔兰威士忌Redbreast(知更鸟)与Jameson的第一调配师BillyLeighton也说到，只管应用硫磺来对输送或积聚中的雪莉桶实行杀菌曾是常态，但年后，他们中止了这类做法，而响应的在每年的10月至2月气温较低的节令输送橡木桶，下降桶内发酵改变的或者性。
（知更鸟Lustau版，雪莉桶来自下图Lustau酒窖）
格兰杰蒸馏厂的总调酒师BillLumsden博士指出：“我应用的总共酒桶都未经硫解决，但有意会在蒸馏进程中引入相仿硫磺的气味，这与木桶无关。像本利林斯（Benrinnes）、幕赫（Mortlach）和Balmenach这类的威士忌都具备多肉和硫磺的性格，它们也绝佳的用做折衷的威士忌。”
而像麦卡伦（Macallan），达摩（Dalmore）等酒厂都应用雪莉桶，但不少年来我都未曾在其产物中探测就任何硫磺味。
（制做西班牙雪莉桶：别耽心，小伙子不过给桶子烫上火印）
写到这边，韵味硫与怪味硫小朋友们明了了吗？
羽中为众人归纳下：韵味硫大多来自于制酒进程中相对较少的铜来往，呈现为硝烟（燃放烟花爆仗）、橡胶（这也是PortEllen的一种标识韵味）和酒体的肉质感，大多与雪莉桶无关！
而怪味硫则大多源自于曾经被硫磺混浊的雪莉桶，闻起来有臭鸡蛋的滋味，和难以名状的虫子口感…
至于品饮威士忌，你并不需求《绝命毒师》里的老白那样通晓化学。倘若你爱好憨厚有肉质感的酒体，幕赫这类的蒸馏厂，在永恒熟成（20年+）后新酒中的硫味不少都已变化不见，反而带出丰硕饱满的果味。
而倘若谈硫色变，可以去寻求如下几家蒸馏厂的出品：林可伍德、格兰杰、格兰洛西（Glenlossie）,信托会有欣喜哦！
(缔造于年的Linkwood蒸馏厂）
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