白癜风专家郑华国 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260588.html豆腐是我国史书久远的美食，年考取华夏第四批国度级非物资文明遗产代表性项目名录。
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从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的纪录不停于书。而做为豆成品家属的严重成员，豆腐的史书，也有着深厚的传闻色调。
豆腐既也许食用，又也许药用，既上患有庙堂，又入患有厨房。恒久以来，豆腐这类看上去稀松寻常的食物，遭到人们一致爱好。
豆腐的成果豆腐的药用价格，颇受前人珍视。中医学以为，豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具无益气和中、生滋润燥、清热解毒、催乳等成果，主治热病后口渴饮水、烦热、小便黄赤，也可用以医治赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。《本草大纲》纪录，豆腐“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”，并附有关连医方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖疮，诸这样类。《本草易读》谓豆腐能“宽中益气，清热散血，消亲信之胀满，下大肠之浊气”的成果”；《随息居饮食谱》上说“豆腐甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊……冬月冻透者味尤美……煮熟未点者为腐浆，清肺养胃，润燥化痰。浆面凝聚之衣，揭起晾干为腐皮，果腹入馔，最宜老翁”；年孙中山教师在他的《开国方略》中有一段极度精辟的描画：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”豆腐虽食之无益，但并非越多越好。《本草大纲》早已对多食大豆致病有了详细的纪录：“多食壅气、生痰、动嗽，使人身重，发面黄疮疥。”豆腐的制做法子《本草大纲·谷部豆腐》：“豆腐之法，凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大略得咸、苦、酸、辛之物，皆可抑制尔。其面上凝聚者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气息甘咸寒。”黄豆加水发涨，磨浆去渣，煮熟后参预盐卤或石膏，使豆浆中的卵白质凝聚就成了豆腐。此中以盐卤制做的被称为北豆腐，以石膏制做的被称为南豆腐。南豆腐与北豆腐除操纵的凝聚剂不同以外，在口感和养分成份上略有区别，南豆腐含水量在90%左右，北豆腐含水量在85%左右，南豆腐口感较细腻，北豆腐口感较有韧劲，南北豆腐在生存中也许通常轮换着吃，以知足不同的口感和养分上的需要。豆腐的原因与史书从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的纪录不停于书。而做为豆成品家属的严重成员，豆腐的史书，也有着深厚的传闻色调。故事，还要从一个传闻讲起。明李时珍《本草大纲》纪录：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”传闻西汉期间，淮南王刘安（公元前-年）的母亲爱好吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便突入些水熬成豆浆，又怕味淡，再放些盐卤，成绩凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很兴奋，病势好转，因而豆腐就宣传了下来。而豆腐的制做很或者是刘何在布局术士们炼丹理论中首创的。术士们在炼丹中操纵了很多矿物和无机盐，偶然觉察石膏或其余盐类也许凝聚豆浆做豆腐。宋代闻名墨客朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。自然，这个传闻的的确性，到这日都再有争议。这类说法的本原，来自理学家朱熹所做的豆腐诗，“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”朱熹本人还特殊做了评释，称尘寰宣传淮南王刘安首创了豆腐。今后，过程《本草大纲》等竹素的沿袭，刘安首创豆腐的说法，慢慢深入民心。究竟上，刘安地方的秦汉期间，关连豆腐的纪录极其难得；而朱熹所生存的两宋期间，才是豆腐真实着手宽泛食用的岁月。据汗青纪录，南宋临安府陌头酒坊中，曾经有豆腐羹、煎豆腐等关连菜品，与血脏、蛤蜊肉等一路做为下酒小菜销售。陆游在《老学庵札记》中，还纪录了一位爱吃蜜的长老，专爱好用豆腐、面筋之类蘸蜜食用，频频与一样兴趣吃蜜的苏轼一同分享吃蜜心得，后来被苏轼写进诗里，便有了闻名的《安州老翁食蜜歌》。今后，上到宫庭御馔，下至百姓人家，豆腐做为不成或缺的原形食材之一，遭到社会各阶级的一致爱好，技俩也从一着手的煎豆腐、豆腐羹，进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。元朝学者谢应芳曾对豆腐做出过极高的评估：老迈者吃肉，是古今固定的敬老常规，但一旦老得没有了牙齿，那尽管有再多肉，也难以享福，而像豆腐这样甘软适口的食物，才是真实用于养老的好东西。其对豆腐的爱好之情，自不待言。由于同时具备廉价、雅观、利口、用处宽泛等诸多特性，豆腐也着手衍生出深厚的意味意味，食用豆腐慢慢成为俭仆、廉洁的意味。如南宋初年，宋高宗与大臣对话时，便称本人了解暂时前提艰辛，一贯不怎样吃肉，常吃蔬菜，近来还掺了豆腐做羹，吃起来也感到不错，以彰显俭仆、鼓励大臣。明代永乐年间，有御史刚烈廉洁，通常只吃豆腐，还博患有“豆腐御史”的称谓。别的诸如“小葱拌豆腐——一清二白”之类的俚语，更是耳熟能详。食疗方引荐1.豆腐克，黄瓜克，煮汤代茶饮。用于赤子夏令发热不退，口渴饮水多。2.豆腐克，炒王不留行20克，煮汤。喝汤吃豆腐。用于产后乳汁不够。3.豆腐克，鲫鱼2条（每条重约克），煮汤，分2次服食。可治麻疹出齐尚多余热者，也能通乳，用于产后乳汁渗透不够。鲫鱼豆腐汤（无油烹调法）材料（2人份）：鲫鱼克，豆腐克，大蒜20克，小葱5克，生姜5克，豆浆毫升，水毫升，盐3克，黄酒10毫升。做法：
1.鲫鱼洗净，横向切块，豆腐切块，小葱切碎，大蒜、生姜切片。
2.将豆腐放入滚水中焯一下，捞出备用。
3.将鲫鱼块放入冷水锅中，加大蒜、生姜、黄酒，大火煮沸后改中火煮10分钟。
4.放入豆腐块并倒入豆浆，大火煮沸后改中火煮5分钟，出锅撒上葱花。成果：鲫渔具备健脾、益气、利水、通乳、除湿之成果。与豆腐适用，养分越发充实通盘，特殊恰当孕、产妇和形体衰弱的人补气摄生。关于产后乳汁渗透有很好的推进效用。常吃使人祛病延年。■引荐赏玩预览时标签不成点收录于合集#个转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/913.html
