山东济南79岁的蒋明瑞日前给养生版来信，咨询“食物致癌”是否有科学依据。在信中，他根据日常阅读所获知识罗列了一份“致癌食物”名单，包括味精、猪肝等。近年来，“某某机构公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传。对于这些“善意”的提醒，不少人表示真假难辨。其实，在专家看来，，即便是一些所谓的“不健康食品”，也很少或不会增加致癌风险。讲述担心致癌，很多食物不敢吃蒋明瑞提到，自己在看了相关文章后，因为担心致癌，现在很多食物都不敢吃，“之前最爱吃辣椒炒猪肝，现在完全不敢碰了”。蒋明瑞引用的一段网文这样写道：猪肝可能会有兽药、抗生素、瘦肉精等大量代谢毒物残留，常吃容易诱发癌症。他看到的另一篇短文则宣称“喝豆浆会导致乳腺癌”。蒋明瑞信中提到的这两种食物真的会致癌吗？此前，广东中山市食品药品监督管理局相关专家为“猪肝致癌”辟谣过。专家认为，猪肝等动物肝脏中的确有重金属残留，但从正规超市购买的猪肝，其重金属含量绝不会超标。猪肝中富含有益健康的铁、维生素等营养素，每月吃一两次是很安全的。对于“喝豆浆可能致癌”的说法，上海市疾控中心曾对多名乳腺癌患者做过调查，发现适当摄入豆浆等豆制品不仅不致癌，反而有助于降低乳腺癌的复发和死亡危险。分析这些食物并不致癌在网络上，还流传着很多“致癌食物”，它们有科学依据吗？比如千滚水。有人认为隔夜水、千滚水含有亚硝酸盐。对此，医院老年病科医师王东旭说，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，如果要达到有害的量，至少要喝一吨以上。比如味精。有传言称，当温度超过℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌。其实，世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会曾做过多次评估，认为味精可能致癌的嫌疑并不存在。再比如花茶等。很火的一则谣言宣称，干玫瑰花等花茶被硫磺熏过，常喝花茶容易致癌。其实，用硫磺熏干玫瑰花，不仅花的颜色变浅，并且气味刺鼻，成本过高，后期还要除味、加香，这样造假成本会增加很多。“致癌食物”没那么多其实，已被研究证实的致癌食物远没有谣传的那么多。国家食药监总局此前转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中提到，发霉的花生，自榨花生油（含有黄曲霉毒素），咸鱼，咸菜，未煮熟的螺类、鱼类，被镉污染的水和食物（如“镉大米”）等食物是真正的“致癌食物”。医院营养科主治医师宋灵兰特别提到了咸鱼。已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。对“不健康食物”不必恐慌生活中，其实还有很多所谓的“不健康食物”，如方便面、火腿肠等。医院肿瘤内二科副主任郑松看来，即便偶尔吃了这些食物，也不必恐慌，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果”。此外，食物是否致癌还与摄入的致癌物剂量有关。众所周知，烟草、酒精都是致癌物，但并不是吸一支烟马上得肺癌，或喝一口酒就得肝癌。有人舍弃不了咸鱼这种美食，可以一个月吃两三次，每次吃一小条左右，“不要过多摄入，这样影响不会很大”。
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