对于大多数70、80后的人来说，童年守在锅边眼巴巴指望着妈妈熬猪油过后那点猪油渣是一件幸福事，油渣能做成的美食其实有很多，相信大家都能说出几样来，即便是不用什么特殊的料理，刚熬完油的油渣放点盐或糖就已经让小时候的我们垂涎三尺了。那种清香诱人的味道，至今想起来仍有余味儿。可是从年左右开始，电视上不断有专家指出油渣经过高温油炸后，含有很多的致癌物。猪油属于动物性脂肪，长期大量食用可能对血脂、心血管有害、容易肥胖，导致越来越多的人开始远离它了。现如今农村人的生活水平也好了，再加上专家们时不时的在电视是说猪油致癌、植物油更健康，让很多农民放弃了自己炸猪油的打算，都用上了超市卖的大豆油。猪油的分类：内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。其实猪油身上到处都是宝。猪油的第一个功能就是解毒能够解斑蝥、芫青毒、解地胆、亭长、野葛、硫磺毒、诸肝毒。第二个功能是解五种疸疾，黄疸、谷疸、酒疸、黑疸和女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。三：老年人咳嗽。也可以用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之止咳。四：产妇产后虚汗。猪油，姜汁，蜂蜜各毫升，酒毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。说完了猪油，有人又开始怀疑油渣子会致癌了，因为肥肉过分油炸，部分会被“炸糊了”，而这种焦化的食物中容易含有致癌物质：芳香烃!其实，这种说法也有道理。不过为何一定要“炸糊了”?避免过分高温、反复油炸可以让食物更健康。所以，并不是食物本身会致癌，而是因为人为的操作不当，导致食物中出现了致癌物质。而且从大数据来看，吃了上千年猪油的古人，得癌率远远低于现代人。所以，吃并不是导致癌症的关键因素。油渣吃法：◎油渣剁椒食材：油渣，剁椒酱，小葱，大蒜，水，食盐，食用油制作步骤：1、热锅凉油，加入大蒜，小葱煸香。2、加入剁椒酱翻炒几个来回，这剁椒酱是湖南老家带来的，超级的香。3、加入油渣。◎油渣烧豆腐材料：豆腐一块猪油渣适量红椒2个蒜2瓣调料：酱油糖黄酒胡椒粉香醋做法：1、豆腐切小块放入不沾锅内煎至定型单面微黄2、翻面加入蒜片一起煎出香味3、加入猪油渣将锅推动（或者用木铲轻轻翻动以免弄破豆腐）、4、加入除香醋外所有调料和刚没过豆腐的水5、烧开继续收汁，差不多时候撒入红椒6、最后淋点香醋即可出锅不致癌，但也别多吃!不管是猪肉，还是猪油，亦或是油渣子，都是人体营养的重要来源，并没好坏之分。关键是如何吃、吃多少。现代出现肥胖、心血管疾病、心脏病、脂肪肝人群越来越多，这些疾病与过分营养的饮食有关。所以，不管如何美好、如何美味、如何营养的食物，吃多了都对健康不利。注：图片来自网络
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