相传民间自古有：“白色山药胜人参”一说，而山药也因为其丰富的营养而被称为“白山参”，故而一直都被人们认为为“换季第一补”。
《本草纲目》中，山药被记录有：健脾、补肺、固肾、益精之效，由是女子多吃有助于抗衰保颜、维持血色的功用，男子多吃则有补肾充肝、振奋身体之效。
如《景岳全书》中所云：“山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”
由此可以看出，山药对于消化、调理问题可以做到补益脾胃、养肾固精有着卓越的功效。其最适合元气劳损、气滞血停受过度劳累的男女进补。
春季吃鸡宜上火，多来点山药
古人云：“春初不宜食鸡蒜，易滞气淤堵。”如果你在春季吃了鸡，或是其他在春季忌食的发物，并且不幸上火并具有以下症状的话，可得加紧留心：
脾胃虚寒、多屁，易消化不良、腹泻；易胃胀且食欲减少；夜间风热加重，难以入眠；多咳多喘，易多痰；时觉身体劳累，有气无力，且多汗时常觉心有余而力不足；心律不齐，常常有慌惊悸之情；喝水不久之后就容易小便，尿频，尿急；皮肤干燥，时常瘙痒；困感明显，时常忘记事情；
而以上这些表现都表示，你的脾胃被食物劳损了，急需养护，为此清代著名医药养生大家张锡纯在其书《医学衷中参西录》中认为：“山药性平，可常服多服，此物最宜生者为汁，干者制片，最宜脾腹。”
故而平时若觉得脾胃难受，可以用山药片煮水服用，坚持一两天的连续摄入，被发物损伤的脾胃会有较大的恢复。
另外山药性平，食补温和，尤其适合阳火旺盛的孩童服用，如家里小孩贪嘴吃多了零食导致脾胃积食、消化不良甚至因此上火发烧时可以试着去煮山药水给孩子喝。
同时山药有养肺补肾的作用，孩子年幼免疫力尚未完全成型，动辄感冒受凉，此时进补山药汤水难道不必打针吃药更有效果吗？
但是山药的食疗效果也是随着产地、品种而大有所异的。而史上记载品质最好的山药大多产于怀庆。
怀庆山药现在作为河南焦作的市级特产，其名声享誉国内，最著名者当属沁阳市和温县的铁棍山药，其汁少粉多，煎煮不败，煮汤甘甜可口，炒菜唇齿留香，营养价值也冠居各蔬菜之首。
故而山药有时作为中医药材时，老医生们都会特地叮嘱一句一定要用怀庆山药，而且上文养生名医张锡纯亦大力主推怀庆山药：“鲜者可榨汁煮汤生服，炒制亦不惧风火散热。”这句话也侧面说明了怀庆山药食性偏凉，有滋阴健脾之效。
对于上火症状有相当的食疗作用；而如果进行炒制，那么怀庆山药的食性又会从偏凉转移到温补的效果上来，届时又有了增阳止泄的功效。
但现在市面上充斥着许多硫磺熏制的山药，这类山药大多追求白净，或是为了掩盖其质量缺点，这类山药泡水煮汤大多喝起来有股子酸味，而少了山药的那股清香味，且硫磺熏制的山药药性全失，成年人喝了无裨益不说，小孩子喝了还会有很多坏处，故而挑选山药一定要挑选勿硫磺纯天然的山药。
这次我们特意选了河南焦作温县的怀山药，闻起来是山药的清香味儿，没有任何其他的味道，颜色微微泛黄，横断面是有条纹的，不光滑
且山药的煮制方法亦颇有讲究：取山药7~8片，先用清水濯洗，放入砂锅，加一半清水，开火煮沸后转小火炖煮十五分钟即可，春季喜甘者可以多加冰糖服用，煮制后的山药汤，汤白甜糯，极其适口。
进补山药，也可以多加一物增益强身
“能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；袪惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。以其味有微甘，故曰补阳。但补少利多。”——《本草正》
谈及茯苓，著名菜肴如：茯苓饼、茯苓糕、茯苓酸奶等大家都不陌生；茯苓即是食物，也是一味著名中药，如《神农本草经》中将茯苓列为上品，且有“四时神药”之称，茯苓不分四季，无论寒暑，与多种食材搭配，都可以无碍发挥它独特的功效。
钟爱其者如苏东坡者，在其《东坡杂记》中记述了茯苓的食用方法：“用经九晒九蒸的胡麻，茯苓添蜜少许，为饼食之，日久气力不见，百病自去。”
可见茯苓是很好的养生类食材，而除了补充体力维持心血的作用外，茯苓另有美白养发之用，如明代《本草品汇精要》中记载：“白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”说的就是茯苓除了服用外也可以加蜂蜜为外敷用，将茯苓混入面膜中有消除面疮、黑斑之效。
如《红楼梦》中就记录了一段茯苓养肤的记录：
“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”
其中的茯苓霜即由茯苓去皮后研磨而制的粉末，茯苓粉色如白霜，质地细腻，最好的服食方法就是合奶一同进服，再者若无牛奶用沸水合服亦有效果。
每日早晨，取一勺茯苓粉，用热牛奶合熟调匀服下，滋味鲜美甘甜，是一道不错的早餐饮料。且茯苓可以同粥煮吃，若是能在茯苓粥中额外添加牛奶，亦有美白养颜、健脾乌发。
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