俗话说，要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，硫胺素，核黄素，钾，钠，镁，锰，锌，结核病，高血压，代谢障碍等有助益。鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等营养物质，可补气益血，治风湿，强筋壮骨。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、更简便些。
西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹，属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。
在各种各样的蔬菜中，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性银耳作为我国传统的食用菌。银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分，银耳多糖具有特殊的保健功能。
今天就用鲜鹌鹑蛋，新鲜西兰花，干银耳，做一道家常菜，西兰花银耳炒鹌鹑蛋，做法简单又美味的，非常爽口。这道菜营养价值，西兰花，和胃，补脾，强筋骨。银耳，润肺，辅助降血脂，辅助降血压。银耳，它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。西兰花营养丰富，具有很好的补脾和胃、健脑壮骨、补虚的作用。
银耳和西兰花搭配，对于体虚咳嗽气喘的人，经常食用有很好的调理和滋补作用，特别是对虚火旺盛的人，是一种非常好的平补的食品。鹌鹑蛋，益气，补血，润肤。鹌鹑蛋营养丰富而且有健脑功效，特别适合给上学的宝贝们吃。相对鸡蛋而言，鸡蛋有些大，吃起来不太方便。一口一个方便又好吃，营养价值还非常大，也很下饭。
主料
新鲜鹌鹑蛋克，新鲜西兰花1棵，干银耳25克
辅料
花生油20克，生姜适量，葱适量，食盐10克，干辣椒2粒，淀粉5克，鸡精1匙，生抽1匙。
西兰花银耳炒鹌鹑蛋的做法
首先将在市场购买新鲜的鹌鹑蛋，清水洗干净，放入冷水锅中，冷水中放一勺盐，水量没过蛋为宜，先浸泡十分钟。接着大火烧开，中小火煮三四分钟。
鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡三四分钟，这样新鲜鹌鹑蛋壳，会比较好剥。剥蛋壳很重要，一定要好好剥，蛋黄露出来煎蛋的时候油会冒泡。
清水中鹌鹑蛋冷却后，用手拿起蛋在案板上轻磕，均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚，因为之前磕过，蛋壳就和蛋分开了。鹌鹑蛋用流动的清水冲去表面的细壳，沥干水分，备用。
银耳清水洗干净，去根、撕成小朵，用温水泡发开，备用。
西兰花清水洗干净，沥干水分，掰成小朵，菜梗切片，放在盐水浸泡几分钟备用。
锅中烧开水，加少许食盐，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水备用。
姜清水洗干净，沥干水分，切末备用。葱清水洗干净，沥干水分，切段备用。
锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香。
然后加入西兰花翻炒。
加入干辣椒，加入生抽1匙上色，加入鸡精，淀粉和盐调味，翻炒均匀。
倒入银耳，加水翻炒。随后加入鹌鹑蛋翻炒均匀。
翻炒匀至汤汁收浓即可关火，装盘。
一道简单美味的家常菜，西兰花银耳炒鹌鹑蛋，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
西兰花菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，吃之前放在盐水浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；也可以选择用开水焯。西兰花吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，炒出的菜也会大打折扣。选择银耳首先看品相，优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。选择银耳其次闻气味，优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。选择银耳最后用手摸，优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发黏的感觉。选择银耳的时候不要选择特别白的，人工培育的或者天然的银耳都是淡黄色的。如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用。已经泡发好的银耳不要放冰箱里冷冻，这样会破坏它的营养价值。大家可以依自己口味选择加盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
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