山药片和山药粉,你选对了吗

如何选择山药片和山药粉！你选对

了吗

张锡纯先生是近代国医泰斗，在他的著作《医学衷中参西录》中极力推荐山药，也指出了各种工艺加工山药的使用方法。我根据张锡纯先生书中记载和自己的经验总结如下：

张先生在他的著作中中药配伍所用山药都极力推荐生山药，也就是生山药片，在那个年代没有科技，没有检测设备，所以没那么多的加工工艺，加上运输储存不便和我咨询老一辈人的结果，那个时候的山药片几乎都是硫磺熏过的！现在的检测结果显示加工工艺中晒干山药只保留了30％左右营养价值，烘干70%，冻干95％左右。书中所描述的，生山药都需要熬煮オ可以激发药性，才能使用！开水冲服没什么作用。

原文描述：若作丸散，可轧细蒸熟用之。意思是做成丸或粉，需要把山药蒸熟后再加工使用！因为生山药开水是不能将山药熟话，无法激发山药药性的！

原文关于炒山药的描述：至山药之性最善养肺，以其含蛋白质甚多也。然忌炒，炒之则枯其蛋白质矣。意思是，山药的性质对养肺很好，因为含蛋白质特别丰富，然而忌讳炒制，炒过后就没什么蛋白质了！结合现代医学和检测标准，山药的水溶性和醇溶性物质是国家标准中最重要的检测标准。书中所记载的蛋白质，应该并非单纯的字面意思，应该是营养物质，药用物质，蛋白质等物质的综合体。而炒制的山药，在这方面极低，不达标。

综上所述，买山药片，最好买冻干的生山药片，退而求其次就是烘干的。买山药粉的话，最好买蒸熟后冻干的！

篇幅原因，以上信息有些凌乱，也不够详尽，有需要具体了解的朋友，可以留言！