硫磺熏蒸屡禁不绝食品安全如何保障

从硫熏枸杞、硫熏燕窝再到近日曝出的硫熏八角，硫熏加工似乎已经成为许多食品行业的潜规则。网上类似于“鲜红枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用来泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏过”之类的传言同样屡见不鲜。随着一次次硫熏食品事件被曝光，消费者在痛恨不法商家的同时，也对市场监管部门产生了质疑，为什么经过多次曝光和严查，硫熏食品却始终屡禁不绝？

硫磺熏蒸是中药材养护加工的传统方法，最早见于20世纪初对光山药的加工与贮藏养护中。利用硫磺熏蒸可以加快中药材的干燥，同时改善外观色泽，还可以起到到防霉变、防虫蛀等作用，有利于药材的贮藏和流通。然而现代研究证明硫磺熏蒸不仅会改变药材及饮片的性状，还会使药材中残留大量的二氧化硫及砷、汞等重金属，导致有效成分损失并且危害人体健康。

目前在中药材加工行业中，硫磺熏蒸法已经受到很大的限制，并且《药典》中也明确规定了中药材及饮片的二氧化硫残留量限量标准。但是该方法已经在民间广为流传，并用于枸杞、燕窝等食药两用食品的加工中。一方面使用硫磺熏干不受天气影响，比晒干更方便而且效率更高，可以节省很多成本；另一方面，磺熏食品更容易保存，而且经过磺熏之后产品的卖相也更好，因此也更受部分采购商的欢迎。

对于食品中的二氧化硫，我国的相关标准还不完善，检测方法有很多，但也没有统一标准。GB.34-《食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定》规定了测定食品中二氧化硫的滴定法，利用碘标准溶液对经过处理的样品进行滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。但是这种方法耗时较长，不适合大批量样品检测。气相色谱法分析成本较高，化学发光法干扰因素多，更为实用的方法是离子色谱法。然而在实际检测中，始终没有公认的方便有效的检测方法。这也是市场监管部门面临的问题之一。没有完善的质量标准还导致了市场监管部门在实际监管过程中依据不足、监管困难的问题。

硫熏食品问题不仅仅只是市场监管缺失的原因，还有生产销售环节和标准体系这两个方面的问题。因此要解决硫熏食品问题，在市场监管部门反思整治行动效果不佳的同时，也要从生产销售环节和标准体系入手。一方面研发低成本高效率的烘干方法以及更有效的防霉防虫保存方法，使农户有取代硫磺熏蒸的选择；另一方面，也要完善相关标准，探索快速有效的检测手段，使市场监管部门有检测的依据。

食品安全事件的出现，特别是硫熏食品这种多次发生的问题，市场监管部门的责任是无法推脱的。但是我们也不能一味责备市场监管缺位，甚至相信阴谋论。探索产业从生产到销售再到监管存在的问题，了解食品安全事件出现的原因，才能真正解决问题。