春节临近，老百姓开始采购年货，又到了食品销售旺季。虽然市场监管日益严格，但仍有少数无良商贩，或者不懂法律威严，或者利欲熏心，知法犯法，肆意制假售假。什么硫磺银耳、化肥豆芽、漂白腐竹、甲醛凤爪、墨汁粉条等伪劣食品纷纷冒头，出没于农贸市场、街头摊点、市郊小店。尤其是偏远乡镇市场，消费者辨别意识不强，方法欠缺，一些人往往上当受骗。
度过一个祥和美好的春节，餐桌食品安全不容忽视。大家要练就一双慧眼，扒皮辩骨，让假冒伪劣食品无处遁形。
几种常见食品辨识方法介绍如下：
1、硫磺银耳：好的银耳呈白色或微黄，深浅部位颜色过渡自然，蒂头无黑斑，无杂质，朵形圆整，大而松散。闻起来有银耳特有的香味，清新自然。
硫磺熏制过的银耳，耳片部分颜色亮白，耳基部位颜色暗黄，过渡突然，泾渭分明；朵形残缺不全，蒂头不净，气味刺鼻。
2、化肥豆芽：自然培育的豆芽有白色光泽，芽身较细，自然挺直，芽脚不软，无烂根、烂尖，豆粒正常，折断后无水分冒出。
用化肥浸泡过的豆芽，色泽灰白，芽身粗壮，芽根短，无根或少根，豆粒发蓝，折断后有水分冒出，有些可闻到化肥残留的气味。
3、漂白腐竹：传统工艺制作的腐竹，表面淡黄，略有光泽，脆而干燥，容易折断，折断后有碎片；闻或尝起来有浓郁的豆香味；能看到瘦肉状的纤维组织，用温水浸泡后水黄而不浑。
一些不法商贩在腐竹加工过程中使用吊白块、硼砂、甲醛等化学物质进行处理，达到增白、增重、提升口感、延长保质期的目的。这样的腐竹对人体危害很大，甚至有致癌风险，堪称“毒腐竹”。
吊白块腐竹表面光亮如蜡，颜色发白，尝起来口感筋道爽滑，富有弹性，不易煮烂。
硼砂腐竹手感较重，韧性很强，不易折断。
添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，光亮洁白，看不到纤维组织，用水泡过后水黄而浑浊。
4、甲醛凤爪：正常凤爪颜色自然微黄，皮肤有一定韧性不易撕开，骨节掰开呈褐色，尝起来口感较韧，香味自然。
用甲醛或双氧水泡发过的凤爪颜色发白，皮肤薄脆透明，很容易撕开，骨节掰开呈白色，尝起来口感很脆，有的有刺鼻的化学药品味或腐臭味。
5、墨汁粉条：正常粉条呈透明或半透明状，因原料不同而有颜色差异。一般马铃薯粉条色泽较白，红薯粉条因红薯品种不同呈白色微黄、褐色或灰色。正常粉条粗细均匀，无杂质，无并条，无碎条，手感柔韧，弹性良好。纯红薯粉条凉干后很脆，手抓易断，不易返潮。无异味，用水浸泡不变色，火烧起泡并形成白色灰烬。水煮不容易烂，不糊汤，吃起来口感筋道爽滑。
假粉条或劣质粉条颜色较浅或通体透明，粗细不均，常有并条、碎条现象。有的因为加入食用胶，晒干后不易折断。常有霉味、酸味或其他不正常气味，用水浸泡易发白，水也会变色。火烧不起泡或起泡很少，形成黑色胶状灰烬。加胶多的不易煮烂，吃起来不好咬断；加胶少的易烂易糊汤，吃起来寡淡无味。
一些造假分子为了让假粉条、劣质粉条看起来更像真粉条、优质粉条，甚至加入墨水调整颜色，制售“墨汁粉条”，严重威胁消费者健康。
6、真假鸭血：真鸭血颜色较暗，断面有稀疏小孔，质地细腻，弹性良好，缺乏韧性，嫩滑易碎，腥味较浓。
假鸭血常呈砖红色，断面有较大的蜂窝小孔，质地粗糙，弹性较差，有胶质感，用筷子不易夹碎，用餐巾纸将水吸干后会变得橡皮泥一样。有些会有酸腐气味。
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