高蛋白饮食未必健康
许多人遵循高蛋白饮食，这有助于减肥和增强肌肉质量。
但是，越来越多的研究人员开始质疑富含蛋白质的食品是否能提供足够的益处来抵消潜在的风险。
在很大程度上，最近的各种研究表明，高蛋白食物可能会影响心脏和心血管系统的健康。
例如，一项动物模型研究发现，高蛋白饮食可能直接导致心血管问题，例如动脉粥样硬化。
现在，紧随其后的一项新的人类研究指出，食用高硫氨基酸含量的食物（通常是高蛋白食物）与增加的心脏代谢风险之间存在联系。
这项研究（其发现发表在EClinicalMedicine中）来自宾夕法尼亚州立大学的宾夕法尼亚州立大学。
蛋白质包含称为氨基酸的微小化合物，其成分各不相同，有些含有硫元素原子，因此得名：硫氨基酸。
硫氨基酸不要过量
富含蛋白质的食物中含有两种硫氨基酸。它们是蛋氨酸（一种必需氨基酸）和半胱氨酸（一种半必需氨基酸）。
人体需要这些氨基酸才能发挥良好的功能，必须从食物中获取氨基酸。人体无法合成必需氨基酸，也无法合成足够的半必需氨基酸。
但是，与许多其他营养素一样，如果它们过量存在，氨基酸最终弊大于利。
研究方法
宾夕法尼亚州立大学的研究人员在查看11,个人的饮食和健康状况时注意到了这一点，他们是通过疾病控制与预防中心（CDC）进行的第三次全国健康与营养检查调查（NHANESIII）来访问其数据的。
研究人员提出了一个综合的心脏代谢疾病风险评分，用于评估每个参与者发生心脏代谢问题（如心脏病、中风和糖尿病）的风险。
为此，他们在禁食10到16小时后，测量了参与者血液中具有说服力的生物标志物的水平，包括胆固醇、甘油三酸酯、葡萄糖（糖）和胰岛素。
研究合著者约翰·里奇（JohnRichie）教授解释说：“这些生物标志物表明个人患疾病的风险，就像胆固醇含量高是心血管疾病的危险因素一样。”
Richie教授补充说：“其中许多水平会受到测试前一个人长期饮食习惯的影响。”
研究人员还分析了有关参与者饮食习惯的信息，其中包括营养摄入量的计算、他们从研究中排除了任何报告的硫氨基酸摄入量过低的个人。
研究发现：硫氨基酸摄入超标、越多心脏风险越高
研究小组对体重测量进行了最终分析，结果显示参与者平均摄入的硫氨基酸比估计的平均每日15毫克每公斤体重高出2.5倍。
研究合著者高翔（音译）指出：“美国许多人饮食中富含肉类和奶制品，估计的平均需求量只能满足一半健康个体的需求。”
“因此，当考虑到这些食品中含有更高含量的硫氨基酸时，许多食品超过了平均水平就不足为奇了，”高说。
此外，研究人员发现，硫磺氨基酸摄入量较高的参与者也倾向于具有较高的复合心脏代谢风险评分。
即使在研究人员解释了混杂因素，包括年龄、生物学性别以及健康状况（例如高血压和糖尿病）的历史之后，这种联系仍然存在。
肉类和其他高蛋白食品中硫氨基酸高
至于硫氨基酸的来源，研究小组说，它们几乎存在于所有食品中，谷物、水果和蔬菜除外。
“肉类和其他高蛋白食品中的硫氨基酸含量通常较高，”主要作者振东博士指出。
“人们吃很多水果和蔬菜等植物性产品会消耗较少量的硫氨基酸。这些结果支持了在那些吃纯素或其他植物性饮食的人中观察到的有益健康的影响。”
研究人员告诫说，到目前为止，目前的发现仅是观察性的，指向关联而不是证实因果关系。
改善生活方式、促进健康
Richie教授指出：“一项纵向研究将使我们能够分析以某种方式进食的人是否最终会发展出这些生物标志物表明存在风险的疾病。”
尽管如此，他强调，最近的研究表明，研究人员应更加注意与饮食氨基酸相关的潜在风险。
“几十年来，人们已经了解到限制饮食中硫氨基酸的饮食有益于动物的长寿。这项研究提供了第一个流行病学证据，表明饮食中过量摄入硫氨基酸可能与人类慢性疾病的后果有关。”–约翰·里奇（JohnRichie）教授
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