导语
虾是很受大家喜爱的一种美食，其肉质鲜嫩，营养价值丰富，能够增强人们的免疫力，是我们宴席上的常客。随着渔业的发展，从普通河虾到昂贵的澳洲龙虾，各式各样的虾类摆上了餐桌。
说到虾类，不得不提到夜宵常客——小龙虾了。十九世纪早期，小龙虾作为宠物或者饵料被引入中国，随后它们被不慎重地大范围推广，从而成为继福寿螺和水葫芦后的又一大入侵物种。
Tips:外来物种引入后，有可能因新的环境中没有相抗衡或制约它的生物，成为真正的入侵者，打破平衡，改变或破坏当地的生态环境、严重破坏生物多样性。
它们可以以水草、藻类、昆虫、动物尸体等为食，生命力极其旺盛。随着水域重金属污染的加重，各大水域中的其他水生生物数量急剧减少，而小龙虾凭借其超强的耐性生存下来。这也是为什么我们总认为水质更差的地方小龙虾生长得更好。其体内的虾青素正是它们生命力旺盛的原因之一。因此，这也成为了美容产品行业的一个研究热点。
Tips:虾青素除利用生物提取法获得外，也可用化学合成法，也可利用藻类、细菌、酵母等生产。此外应用DNA重组技术构建高产虾青素基因工程也在研究中。
白色盲虾
随着人类对于海洋领域的探索范围不断扩大，一种新的虾类进入了人们的视野。年，英国科学家在海底火山口附近发现了密密麻麻聚居在一起的白色虾类，数量惊人，生存密度可达到每平方米只。
值得一提的是，由于常年生活在没有光源的海底，它们的双眼已经完全退化，而背部则有一个发光体，似乎有什么特殊的用途。由于它们在漆黑的海底退化了双眼，因此科学家们将其命名为白色盲虾。
Tips:这种虾与普通的小龙虾相比体型较小，成年盲虾体长也只有3cm左右，通体呈现白色，形态与常见的淡水虾没有太大的区别。
盲虾的特点在于它们退化的双眼和不同于其他虾类的较为柔软的外壳，但其最令人意外的还是它们的生存环境。科学家们发现盲虾的地点是在加勒比海的开曼群岛海底多米深处的火山口附近，这个火山并非处于死亡或者休眠状态的火山，而是一座活火山！它时刻向海底喷涌出滚烫的熔岩，这些熔岩的温度竟然高达了℃。
在我们的日常生活中，水的沸点是℃，当水的温度高于℃时便会汽化形成水蒸气，就连滚烫的油锅温度最高也只能达到℃。很难想象能有生物可以在℃高温的水域中生存。
Tips:水的沸点与大气压有关，在不同的大气压环境下，水的沸点会有不同。如珠峰的海拔为米，峰顶上水的沸点是86摄氏度
俗话说“民以食为天”，中国人自古就将吃看作很重要的一件事情。看到这里，一定有人会产生这样的疑问：盲虾能够在℃的火山口附近生活，是否意味着我们无法将它下火锅煮熟呢？接下来就让我们看看这个想法是否正确吧！
白色盲虾为什么生活在火山口附近？
地球上海洋的面积占到了总面积的71%，远远超过了陆地面积，按理来说海洋里有更多生存空间，为什么盲虾会选择生活在火山口附近呢？
海底火山，顾名思义是在海洋底部形成的火山，它们分布极为广泛，大多位于深海区域。据统计，全球总共有海底火山2万多座，太平洋就拥有一半以上。
Tips:这些火山一部分已经死亡，一部分正处于活跃期，还有一些正在休眠，指不定什么时候重新喷发。
与陆地火山不同的是，由于海底火山存在于海洋深处，岩浆在喷发出来之后遇到海水立刻就被冷却了，呈现出牙膏状，但是此时熔岩的内部依然是高热状态。海底火山的喷发伴随着很多的物质，因此在其附近生物活性很高。
一般情况下，阳光被认为是生物圈能量与物质的基本来源，基本的生物圈都无法离开阳光。在阳光能够照射到的浅海，有很多通过光合作用生长的海藻类生物，它们能够为其他生物提供能量。
Tips:光合作用，通常是指绿色植物（包括藻类）吸收光能，把二氧化碳和水合成富能有机物，同时释放氧气的过程。
在阳光不能到达的海底是一片黑暗的，依靠光合作用的藻类无法在这里扮演生产者的角色。因而海底的生物只能依靠浅海掉落的食物碎屑来生存，然而能够进入海底的食物碎屑极少，大多数碎屑早在进入海底之前就被上层的海洋生物消化了。因此海底就需要其他基本的能量来源。
相对于同样深度的其他海底地区，海底火山口附近通常生物更为繁盛。火山在形成时能够喷发出大量的金属离子和矿物质等，这些物质对于贫瘠的海底来说无疑是宝贵的物质能量来源。在海底火山口附近生活的嗜热菌能够将这些物质通过硫化作用转化为氨基酸和能量，从而为海底生态发展提供基础。在缺少其他食物来源的前提下，盲虾们就只能以这些嗜热菌为食。因此，盲虾的生活地点也基本固定在了火山口附近。
Tips:嗜热菌最适宜生长温度为45℃以上，其不仅能耐受高温，而且能在高温下生长繁殖，其生存环境需要较高的温度。
对于这样的生活环境其实有一个专业的名词，即海底热泉，也叫海底热液系统。是指从海底喷出经由地热加热过的水及其裂缝的喷发口附近的生态系统。
海底活火山在喷发时带出大量物质以供嗜热菌分解，从而转化为能量进入海底热泉生态系统。海底火山在海底热泉生态系统中充当着物质来源这一主要角色，为海底生物的生存提供了物质基础。这些物质通过海底的微生物分解和转化成为其他生物可以利用的能量，在其他生物觅食的过程中进入食物链，从而构成一个完整的生态结构。
Tips:生态结构是生态系统的构成要素及其时、空分布和物质、能量循环转移的途径。是可被人类有效控制和建造的生物群种结构。
海底的世界远比我们想象的要丰富多彩，除了盲虾外，海底的火山口附近其实还有很多种类的其他生物生存栖息。它们共同生存，相互制约，形成了一个庞大而又完整的海底世界。其中不乏许多陆地和浅海领域都不存在的奇特生物。
Tips:例如与体内细菌共生的巨型管虫、外形奇特的鳞足蜗牛、能够在80℃高温下生存的庞贝虫等。
盲虾能够在高温环境下生存的秘密
盲虾能够在活火山口附近生活，那么它们真的拥有抵御高温的能力吗？其实并不然，虽然加勒比海的开曼群岛海底深处的火山口附近温度可高达℃，但是这并不代表盲虾能够在℃的高温下生活。
首先盲虾与其他生物一样，物质基础都是蛋白质和核酸。蛋白质在物理或化学条件下都可能产生变性，既然盲虾也由蛋白质构成，它自然也不能承受过高的温度。
Tips:例如高温、极端低温、酸、碱、重金属离子、高强度辐射等条件都会造成蛋白质变性失活。
既然盲虾的物质基础决定了它不能在高温条件下存活，它们又究竟是如何在高温的火山口附近生存和捕食的呢？初步科学研究表明，盲虾体内能够分泌一种抗温酶，这使得它们能够比其他生物更加耐高温，可以在高于其他动物所能承受温度的水域中生存。经研究发现，活火山口附近的水温并非常年保持在℃，盲虾生活的水域温度往往保持在2-60℃。
Tips:当温度过高时，盲虾体内的蛋白质一旦发生变性，依旧会导致它们的死亡。
原来盲虾生存的秘密并非能够适应℃的高温，而是它们知道如何巧妙地躲避高温。然而盲虾是如何使自己总能待在适宜生存的水温条件下的呢？
前面有提到，盲虾在没有阳光的深海退化了双眼，进化出了存在于背部的一种独特的发光装置，这就是它们能够在火山口附近生存和捕食的另一个重要条件。盲虾背部的这个器官算得上是盲虾的“温度计”。它不但能够帮助盲虾在漆黑的海底觅食，还可以让盲虾感知温度，从而远离高温水域，防止自身在高温的环境下死亡。
我们可以把盲虾煮熟吃掉吗？
显然，尽管盲虾能够在℃的水域中生存和捕食，但是它们并不能抗高温，而是有着特殊的躲避高温的能力。它们生活在米深度的海底，具有顽强的生命力和极强的抗压能力，但是假如将它们扔进沸腾的火锅里时，它们仍旧不能幸免于难。因此，假如我们将一只盲虾放入火锅里，它也会和其他生物一样被慢慢煮熟的。
这是否代表着我们可以吃盲虾火锅了呢？答案是否定的！前面提到过，盲虾生活在海底火山附近，以火山口附近的嗜热菌等微生物为食。这些嗜热菌将火山喷出的矿物质、金属物质等转化为能量和有机物。
Tips:火山口最常见的矿是硫磺。火山喷发物火山喷出物质的化学成分是很复杂的,按其物理性质大致可分为液体、气体和固体三种
重金属通常是不能够被分解转化和代谢的，在一条食物链中，重金属和有害物质往往伴随着食物链进行积累和传递。越是处于食物链上段的物种，其体内重金属和有害物质的含量是越大的。因此，盲虾在摄入微生物后体内也会残留大量的重金属等有害物质。在科学家们实验证明盲虾体内不含有大量重金属和有害物质之前，它们是不能够被端上餐桌的。
我们平时所食用的河虾和小龙虾等，大都是经过人工饲养繁殖后投入市场，供我们食用的。我们在食用小龙虾时都会去掉头部，就是因为尽管小龙虾的养殖已经规范化了，但是它们的头部仍然有部分重金属和有害物质。
这些重金属往往来自水域中的其他微生物，它们在被摄入后无法分解，从而在食物链中积累和传递。对于食物链顶端的生物——人类而言，体内重金属超标会对人体多个器官造成严重的危害。
Tips:重金属会影响亚铁血红素合成和相关的功能、影响生殖和生长发育、破坏肾脏以及影响心血管功能等。
不仅仅是盲虾，任何未经过研究的野生生物其体内蕴含的有害物质都是未知的，擅自捕杀烹饪并使用野生生物可能导致中毒，或者感染某些传染性疾病。同时，捕杀和食用野生生物可能导致某一生态系统食物链遭到破坏，从而对生态系统造成影响。因此，小编呼吁大家不要私自捕捞和食用野生生物。
Tips:野生动物可能具有动物源性传染病，如鼠疫森林脑炎、兔热病、恙虫病、乙型脑炎、狂犬病等，请不要近距离接触、食用野生动物。
或许在不久的将来，相关科学研究能够证实盲虾体内的毒素和重金属含量不会对人体造成危害或者通过人工养殖降低其体内有害物质的含量，那时我们就可以在餐桌上品尝到这一道全新的美食了。
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