泰山豆腐宴,惟有豆腐解乡愁齐鲁壹点

泰山地处山东泰安境内，堪称人杰地灵，有“五岳独尊”、“国泰民安”之美誉。历代帝王为答谢上天授命之恩登临泰山，为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”，使泰山豆腐这一寻常百姓家的食品，伴随历代帝王的封禅祭祀活动应运而生，并融入了皇宫御膳。

“国泰民安”豆腐宴

泰山豆腐宴历史悠久，自汉武帝开始，豆腐菜品便成为帝王封禅饮食中的重要组成部分。宋代豆腐宴的制作达到繁荣，明清更是到了鼎盛。九道主菜，百余道行菜，反映出传统民俗“福文化”与当地饮食文化的完美融合。如“吉祥纳福”，便是在继承康熙年间宫廷御菜“布袋鸡”制作工艺基础上，融入“兜福”习俗演变而来。另外“福气滚滚”这道菜源于传统鲁菜“干炸豆腐丸”。当年乾隆皇帝品尝此菜后大为赞赏，并取雅名“龙眼金球”，其它菜肴更是不胜枚举。

该宴席以豆腐为主料，通过不同的烹饪方法，创意烹制出一款款形态口味各异的菜品，被誉为山东名宴。一代代烹饪大师用汗水和智慧，潜心研究不断创新，推出豆腐菜品百余种，款款造型逼真，赏心悦目，口味丰富，鲜美可口，形成了具有浓郁地方特色的“泰山豆腐宴”。

美国国务卿舒尔茨、新加坡总理李光耀、西哈努克亲王等外国元首，曾下榻泰山宾馆品尝“泰山豆腐宴”，称赞“不仅仅是一顿丰盛的美餐，更是一种艺术的享受”。

年1月，日本一旅游团在泰山宾馆入住，仅豆腐宴就享用了二十五桌，餐后纷纷感怀叫绝，回到日本后在媒体广泛传播。

说起泰山豆腐宴，不能不说最具代表性的菜品“泰安三美”。此菜是一道用泰安豆腐、白菜和水烹制而成的一道风味菜品。不仅是中外游客来泰山必品尝的地方特色菜，也是泰安市民家里的“看家菜”。

“泰安三美”选用石磨精磨的豆腐，泰山水成浆。泰山豆腐特点是无苦无涩，细嫩如玉似脂。泰山白菜体大，心实，清脆。烹制“泰山三美”制汤是关键，餐饮烹饪界一位朋友深有感触说，“泰山三美”是一道清淡风味菜，需有气定神闲之心境，方能品出其鲜香味美之精妙。

惟有豆腐解乡愁

有人说，“豆腐能治中国人的乡愁。豆腐介于荤菜和素菜之间，就豆腐本身而言，是取代肉类不错的选择。比鸡鸭鱼肉差一点，比萝卜白菜强一点。过去穷人们总是盼着过年吃上一顿好的，但是肉类对于一般人家来说承担不起，所以就会选择豆腐。

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”可见豆腐已有两千多年的制作历史了。

民俗学家表示，古代做豆腐有许多象征性意义，豆腐谐音为“兜福”、“都富”、“头富”、多富，取吉祥富贵之意，愿来年生活幸福、吉祥有余。所以民间有“腊月二十五，推磨做豆腐”的年俗。老百姓会在过节时，或者家里来了贵客时在家中准备豆腐，图一个好彩头。

传说归传说，吃豆腐实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，同时也是先民生活节俭的真实写照。

青菜豆腐保平安

豆腐不仅味美，还有养生保健功效。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒，这些都渐为现代医学所肯定。

豆腐还有解酒精毒的作用，豆腐可消渴，也是糖尿病人的佳品。俗话说“青菜豆腐保平安”，正是人们对豆腐营养保健价值的评价。

经过千百年的演化，豆腐及制品已成为中外烹饪原料的组成部分。当美国炸鸡、牛排吸引着异国食客的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，并以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优势，成为公认的理想食品，受到外国朋友的青睐。

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