猪油在我国发展了千年的饮食文化中是不可缺少的一部分，很多老菜也是跟猪油密不可分的。因为用猪油过油的菜颜色洁白明亮，而且自然而然的带着猪肉特有的荤香，这要比选用植物油过油颜色要好看很多。猪油在很多传统中式面点中的使用率也极高，因为猪油制作的面点起酥好，要比植物油的味道正，即使是现在很多的面点制作也离不开猪油。
以前在农村，家家户户都是自己熬制猪油，保存在搪瓷盆里。用猪油炒出来的菜喷香十足，熬完猪油后剩下的油渣也能用来炒青菜，提升口感和风味。
然而在今天，猪油却成了专家口诛笔伐的对象，被视为导致心血管疾病的因素之一。虽然很多家庭都还在熬猪油，但使用的频率也是低了很多。但事实是否真的如此呢
中医文献中的记载
《长沙药解》中记载：“(猪膏)味甘，微寒，入足太阳膀胱经，利水泻湿，滑窍行瘀。”
孙思邈《备急千金要方》：“(猪膏)平，无毒。主煎诸膏药，破冷结，散宿血，解斑蝥、元青毒。”
王孟英《随息居饮食谱》：“(猪膏)干凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风化毒，杀虫清热，消肿散痈，通腑除黄，滑胎长发。以白厚而不腥臊者良。”
猪油引发争议的关键点在于胆固醇和脂肪酸
据了解，每g猪油中含有胆固醇9mg，有人认为“这个数字太可怕了!吃了一定会影响健康”。
事实上，猪油的胆固醇含量甚至比鸡肉、鸡蛋低，比如每g的鸡肉中胆固醇含量约为mg。
猪油的营养成分如下(每g)
能量千卡
脂肪99.6g
碳水化合物0.2g
胆固醇9mg
维生素A27mg
硫胺素0.02mg
核黄素0.0mg
维生素E5.2mg
很多专家称荤油中饱和脂肪酸含量和胆固醇的含量远高于植物油，容易导致个中心脑血管疾病的发生。
相比植物油脂，动物油脂中饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸含量低。从营养学角度看，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。
按照饱和程度，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸，对调节血脂有一定作用，主要来源于橄榄油、山茶油;多不饱和脂肪酸，能促进降低血液中的胆固醇含量，主要来源于花生油、菜籽油等等。不论是动物油还是植物油，都并非只存在一种脂肪酸，所有油都同时含有这种脂肪酸，只是“配比”有所不同。
饱和脂肪酸能为人体提供丰富的能量、促进激素代谢，但如果摄入过多，就会提高患慢性病、高血脂或高血压的风险，因此植物油比动物油更适合食用。
但是与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面绝大部分是不饱和脂肪酸，而且甚至有些植物油，例如棕榈油、椰子油，它们的饱和脂肪酸含量比猪油还高。
增进食欲：
猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，深受欢迎，可以增进食欲。
御寒：
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供热量，寒冷地区的人常食用猪油，可以起到御寒作用。
润肠通便：
猪油滑腻，又入大肠经，可以“润滑”肠道，使排便通畅，所以猪油具有润肠通便的功能。
解毒：
猪油对于斑蝥毒、芫青毒、亭长、野葛、硫磺毒等有一定的缓解作用，还有助于解五种疸疾，如黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，还可缓解疸疾带来的水肿症状。
补虚：
猪油可以滋养五脏，对脾胃和肺的滋养作用较好。猪油味甘，可使脾胃强健，有开胃助消化的功效，所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人群可用猪油来增肥。
润燥：
猪油可使皮肤光滑细腻，有弹性，也有助于治疗脱发。肺主皮毛，即人体皮肤，毛发的生长靠肺滋养，猪油能补益肺阴，间接促进皮肤和毛发的修复。
补肺止咳：
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾，猪油有较好的补肺止咳作用，对于干咳不止症状有较好的治疗效果。
当然以上这些功效是在合理饮食合理摄入的前提下才能够保证的，毕竟油脂摄入过多会导致肥胖及各种心脑血管疾病的发生。在不控制摄入量的情况下，不管是猪油还是植物油都会危害人的
还有很多关于吃猪油致癌的观点
几年前就有过吃猪油致癌这种说法，其观点是因为炼制猪油时需要用高温长时间加热，油温一旦超过℃，便会释放出大量的二甲基硝酸。二甲基硝酸铵被世卫组织认定为“致癌物质”。很多人觉得在炼制猪油时时间越久，滋生的有毒成分便会越多。
虽然猪油在炼制的过程中会生成致癌物质，但本身经常吃猪油是不会致癌的，在以前人们为了能够保证猪油炼制的更加纯净，一般会选择肥肉与猪板肉连在一起，这一部位并没有多少蛋白质，所以并不会产生太多的致癌物质，随着身体的新陈代谢就已经排出体外了。
所以不管是猪油还是植物油，只要吃多了都可能导致肥胖和三高。使用食用油时一定要掌握科学的方法，控制好每日油的摄入量，轮换着使用不同的食用油，平衡三种成分的摄入量，避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油。
为何我国吃了几千年的猪油突然被说的如此不堪
那是因为在20世纪初期，英商太古洋行在我国建立了我国第一个新式油坊，为了销售自己的产品各种科学家就开始不断地贬低荤油，提高植物油在市场中普及度，当时的中国也处于一个比较落后的状态，非常依赖西方的研究成果，就这样人们日常使用的猪油慢慢被新式的植物油所代替，植物油比猪油健康的思想也延续至今。
就像当年西药引进中国时西方人的做法一样，西方人说：“只有让中国的那些土鳖把他们手中的烂草根扔掉，我们西方的先进医疗科技才能够占据中国的市场!”所以当代的我们在祖国日益进步发展的同时，一定要守住我们祖留下的珍贵礼物，外国的月亮并没有那么圆。
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