夏季燥热难耐
总是贪凉想吃各种冰的解暑
但是冰淇淋之类的
不仅容易发胖
吃多了也不好
这时候
很多人都会选择喝上一碗银耳羹
冰凉可口的同时不用担心身材走样
还美味又滋养美容
银耳，又叫白木耳、雪耳
富含天然植物胶质
张红安《本草诗解药注》中介绍它是这么说的
白耳有麦冬之润而无其寒
有玉竹之甘而无其腻
诚润肺滋阴之要品
为人参、鹿茸、燕窝所不及
对于现代人而言
是一种简单方便又经济实惠的补品
然而
在百年前
清宫女官德龄在谈到银耳时感叹：
往往一小匣子银耳
就要花一、二十两银子才能买到
也可谓十分珍贵的补品了
其实银耳之所以普遍起来
源于袋料银耳的出现
将棉籽壳、木屑、麦麸等农作物下脚料
混合装袋制作成菌棒
再把银耳菌种点在菌棒上
这样的银耳每40多天就可以收割
这样一来无论是形状、味道
还是滋补的效果
都已经和传统的银耳没有任何关系了
这种古时候进贡到清廷的银耳被称为段木银耳产于四川通江陈河乡在当时颇受慈禧青睐原因是这里的银耳在段木上自然生长产量少，风味佳，营养高每到银耳收成的季节
都会有不良商家打着通江银耳的旗号以次充好出售
很多人会冲着通江银耳的名号去买
到手的却是普通的银耳
不及通江段木银耳的一半好吃
为了让大家能吃到真正的
段木银耳
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拥有正规国家生产证
通过正规检验检疫局检测
美味又安全
滋补佳品
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“你家里怎么做银耳呢？”
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可得元通江段木银耳一份！
截止时间：6月11日18:00
为什么通江段木银耳能成为贡品
通江地处北纬31度
位于四川盆地东北部边缘
大巴山南麓、秦巴山区腹地
气候温和、有霜期短、湿度大
环境可以说是非常美
生长在米仓山东段南麓大巴山缺口处
那里常年气候温和湿润
森林覆盖率高达62.5%
在那里自然生长的段木银耳
四个月才能长成，一年只能收获一季
味道和营养非市面上99%的
长在培养基上的袋料银耳可比
今年因为天气原因，银耳减产1/3
却香气浓郁，胶质满满
然而培养这样一朵银耳
却不是一件简单的事
正规的段木银耳培养需要经过
育种、砍伐、截段、搬运、架晒
打孔、接种、发菌、建堂
进堂、管理、采耳等十二道工序
不仅步骤繁杂
就连接种银耳的木头
也是有严格要求
必须是在山上生长7~8年的青冈木上
春天从山上砍下的木头
将纯正的银耳菌种接上
才能生出上好的段木银耳
传统的通江银耳从砍山开始
历经十二个月之久
贯穿二十四节气
因为完全是汲取青冈木的养分自然生长
所以通江银耳的生长周期也很长
一般需要4个月左右
一年只产一次
并且也正是因为
它在自然环境下的超长生长期
使它的耳片致密度更高
炖煮的时候耳片更容易炖化
胶质也要比其他银耳丰富的多
如何分辨真正的通江段木银耳
①
形状为典型的散花
因常年笼罩在云雾中
当地产出的银耳的形状蓬松如云
自然条件下，银耳寄生在青冈木段上
靠汲取木头里的养分和空气中的水分生长
生长周期长达四个月
等到银耳当中的硬心完全长出即可
在自然的环境中浸养出来的银耳
其朵型都比较小，耳蒂小
耳片上会带有木屑等杂质
②
耳片空松油润而通透
烘干以后的段木银耳的耳片通透
泡发以后就会恢复鲜耳的晶莹透明状
吸水以后体积可以大5-10倍左右
所以3-5克的干耳泡发以后就够一人份了
③
有淡淡的清香味
（类似茉莉香）
银耳在被采摘之前
全程都寄生在青冈木上
闻上去有股淡淡的香气
采摘以后8小时内剪除耳蒂
在溪水里淘洗干净
以青冈木燃火烘烤至少6个小时
闻上去干品也有淡淡的香气
④
炖煮以后粘稠，极易出胶
通江银耳的因为生长周期比较长
所含有的多糖成分高
优质的通江银耳的多糖含量在44%左右
因此炖煮的时候极易出胶
⑤
特有的营养成分
CCTV关于通江县银耳的报道说
通江银耳含有
超氧化物氢化酶
(包含谷胱甘肽过氧化酶和超氧化物歧化酶)
这也是国家地理性产品
通江银耳和其他银耳的营养区别
食品安全永远是第一位
市场上那些“聪明”的商家为了让银耳更好看
熏硫磺为其增白
这样的银耳吃了不仅对身体没有好处
严重的话还会导致中毒
可以说
安全比好吃更重要
而我们所选择的银耳
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保证了食物的品质和安全
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