大蒜是植物大蒜的主要食胜部分，它含有大量的大蒜素味道，辛辣，有浓郁的蒜腥味，人们食用大蒜，能提高身体抗疲劳能力，那你知道白皮的大蒜好还是紫皮的大蒜好吗？
促进体力恢复
促进体力恢复，缓解身体疲劳，使人们吃大蒜头的重要功效，因为大蒜头中含有丰富的大蒜素，能促进人体血液循环，内部环境的酸碱平衡，并能促使人体内乳酸代谢，它能让人体的疲劳症状尽快减轻，如果能把大蒜头与猪肉搭配在一起吃会让他抗疲劳的能力更加出色
抗氧化
抗氧化抗衰老也是大蒜头的重要功效之一，因为人们食用大蒜头可吸收大蒜素和微量元素硒这些物质具有很强的抗氧化能力，能阻止人体内氧化脂质生成，并能清除身体内的自由基，它能让人体保持年轻健康状态
在这堆大蒜里头，有紫皮的还有白皮的，它们有什么区别呢?它们的口感和味道是一样的吗
白皮大蒜，口感比较细腻一点，吃起来会明显感觉比较“绵”的，而味道是有比较轻的辣味，喜欢吃大蒜的朋友，白皮大蒜是首选哦。在外形来看，白皮大蒜要相对紫皮大蒜更大一些，而且白皮大蒜的中间没有蒜心，也就是说白皮大蒜要轻一些。每一瓣蒜子的大小也比较均匀。不知道大家有没有发现，每次用白皮蒜蓉剁成蒜蓉，那种黏手的感觉特别明显，因为它含有更多的大蒜素，更适合直接生吃或者做凉拌菜的时候用
紫皮大蒜，口感相对脆一点，轻轻咬一口便能感受到它的“脆”，有比较浓的辣味，如果口味比较重的朋友可以试试紫皮蒜哦。在外形来看，相对白皮大蒜要小一点。紫皮大蒜的含水量比白皮大蒜要多，因此在相同体型的情况下，紫皮大蒜要比白皮大蒜要重哦。紫皮大蒜适合用作爆炒、小炒、焖煮等烹饪方式
无论是紫皮大蒜还是白皮大蒜，它们的营养却没有什么太大的不同。而同样的，它们都含有特别多的蛋白质、低聚糖和多糖类，还具有不错的杀菌作用，适量地吃一些大蒜，有利于身体的保健哦。这也是为什么白皮大蒜和紫皮大蒜混在一起售卖的原因
在挑选大蒜的时候，只要按个人喜好挑选就好了。但是在这一堆大蒜里面，有4种大蒜是不能买的，挑选的时候要仔细看一下有没有以下这些情况哦。
一、腐烂的大蒜
这一种大蒜，在是收割的时候被割破了，留下了伤口，伤口上有很多的细菌和泥土粘附着，渐渐地发展成腐烂状态，也会渐渐地向感染周边的蒜子，可以说已经变质了。这种大蒜即使买回家也不能存放了，所以遇到这种大蒜不要购买
二、发芽的大蒜
虽然说这种发芽的大蒜是可以吃，但是却正在发芽的状态中，口感和营养都会因为发芽而有所变化。即便买了回家也不容易存放，它会慢慢全部一起发芽，到最后，营养会被消耗掉很大部分。所以有发芽迹象的大蒜，即便很少一点绿色的芽冒出来，也不要买了
三、发霉的大蒜
很多人只看大蒜的表面而忽视了大蒜的底部。我们在购买大蒜的时候，千万不要以为大蒜的皮完整无缺，但很有可能底部会出现问题，比如滋生细菌、霉菌等。这种大蒜在底部开始病变，虽说切掉底部后还能使用，但还是有很多人心里会介意的，所以，这种发霉的大蒜不买就最好
四、病变的大蒜
曲霉病是大蒜常见的感染病，通常会在大蒜皮里面开始出现这种情况，然后一直扩散至整个大蒜，最后整个大蒜干腐掉。遇到这种外皮发黑的大蒜，千万不能买哦。别以为整个大蒜只有这一半出现问题，但是实际上整个大蒜早已经开始病变了，只是还没表现出来而已
大蒜怎样保存不发芽
1、风干保存
把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽。
2、药物熏蒸
大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康。
3、高温处理
把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出，把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉，随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽
吃大蒜注意什么
吃大蒜对人类身体有诸多好处，但大家在吃大蒜的时候一定要多加注意，生大蒜不能过量吃，尽量不要在空腹状态下吃，不然会损伤人类胃肠黏膜，容易引发肠胃不适。平时人们吃完大蒜以后，还要注意及时刷牙，因为大蒜有独特的酸辣味，如果吃完以后不刷牙会让口腔中残留下刺激性气味，时间长了以后就会出现口腔异味
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