在近现代，中国一共有四大名医，其中张锡纯老先生是中医界传奇人物。因为对山药的研究颇深，被送别称：张山药。
张锡纯老先生对山药尤为钟爱，从中医的角度上来说，他认为山药色白能入肺经，健脾养胃能入脾经，汁水多能入肾经。
首届全国名中医陈宝贵陈老告诉我们，在《医学衷中参西录》中记载过一个案例：
一个妇女生完孩子，产后十几天突然出大汗、发烧、烦渴。吃了黄芪、人参都没用，还腹泻了。后来张锡纯老先生用山药六两煮水，喝了3天就好多了。
十年前，一个50多岁的老大爷，脾胃衰败，吃什么就拉什么。陈老用山药鲫鱼汤，老人喝了5天就好多了。
中医强调进补前一定要先调理好脾胃，否则吸收不好，虚不受补。立冬后，脾胃虚寒、肠胃不好的老人、小孩容易胃寒、腹泻！
吃多了肠胃功能更不上，不消化还容易积食！
《药品化义》载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳。”秋冬想要滋补还养脾胃，可以吃点被称为“地下宝物”的铁棍山药。
很多人爱吃山药，但是经常吃到的山药不糯、不香。首先你吃的时间就错了！
按照中医的说法：霜降之后，火德开始向土中收敛，也就是能量往地下收藏，这时候收获的山药才会有充足的能量。
按照实际挖山药的人的经验，霜降之前山药的头部是比较嫩的，还没有完全成熟。
霜降后山药叶子枯萎；
营养成分回归到根部；
吸取了土地的精华后；
山药的口感也更加粉糯绵软~
山药，别买错了
一到山药季节，经常看到路边叫卖铁棍山药的车辆~。不少人看着便宜买回去尝尝。结果一捏就碎，吃着还有一股怪味~
人人都说山药好，但您可能不知道，不同品种、产地的山药功效也不相同那种身材修长、外观好看，长达1米的山药，是假的铁棍山药，大家千万擦亮眼了~
《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良。”这里的怀庆指的是温县（古代叫怀庆府）。
《本草纲目》记载：“铁棍山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。
医书上记载最好的山药大都产于怀庆，治病的效果好，所以很多医生开方时都些怀山药。怀庆就是我们今天的河南焦作。
而且张锡纯主张用生怀山药，生的切片晒干，或者直接用新鲜怀山药煮汁饮用，不用炒山药。生怀山药药性偏凉，有滋脾阴之功，不容易上火；炒怀山药药性偏温，一般用于补脾止泻，所以我们要长期吃的话，用生的比较好，以免便秘上火。
我们选择怀山药的时候，一定要选择天然晾晒的，没有经过硫磺熏，之前我也给孩子煮过山药水，可能是品质不好，喝起来有股奇怪的酸味，所以孩子不喝；这次我特意选了河南焦作温县的怀山药，闻起来是山药的清香味儿，没有任何其他的味道，颜色微微泛黄，横断面是有条纹的，不光滑。
一定不要买那种横断面雪白光滑的山药，药效比较差，还有可能是硫磺熏过，有些甚至还会加其他的东西。
熬煮的方法也有讲究：每天取山药7~8片（这是孩子的量），清水冲洗一下，放进锅里，加水毫升，开火煮沸，转小火再煮15分钟就可以了，喝完还能重复再煮1~2次，煮后的山药糯糯的，容易拉肚子的人可以沾蜂蜜或白糖吃，便秘就不要吃了。记住不要浸泡怀山药，不然煮出来的怀山药硬心，不糯。
我一般是放20片左右，多放点水，一家人当水喝，喝完了接着煮，反正怀山药水成了我家的常备饮料，不仅孩子能喝，大人喝也补养身体啊。
在《医学衷中参西录》里有个方子叫：一味薯蓣饮。治劳瘵发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑泻，及一切阴分亏，生怀山药（四两，切片）煮汁两大碗，以之当茶，徐徐温饮之。
一味薯蓣饮，其实就是怀山药煮水，脾胃虚弱、虚热、咳喘、气虚自汗、心慌、心律不齐、小便多、腹泻、血虚（月经量少、非正常闭经）等都适用。
另外，再介绍两个生活经验：
1、喝酒呕吐后，脾胃虚弱，熬煮一碗浓的山药水，身体恢复很快。
有一次我先生喝酒后吹了风，本来没喝多少酒的，因为吹风受寒了，回家吐了一个晚上，第二天整个人跟大病了一场一样，脸色憔悴、身体虚，我马上给他煮了山药水喝，比平时要煮得浓一些，喝了几次，中午状态就恢复正常了。
2、在感冒刚刚要开始的时候，刚刚发冷，打喷嚏，流清鼻涕的时候，用50克怀山药煮水，频繁的喝怀山药水，一定要热一点，最好盖好被子好好睡一觉，感冒就会被扼杀在摇篮里了。
怀山药真的是上天赐给我们非常珍贵的礼物，且用切珍惜！
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