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大家好,现在天气也渐渐的变暖了,万物也复苏起来,是不是外面的饭局也多了起来了?

去年的时候我们知道了“科技与狠活”,才明白,现在外面的不良商家为了降低成本基本上都是靠添加剂来调味。省去了许多的成本和时间。

但是我们消费者就遭殃了,吃到肚子里面的都是添加剂和化工药品。

由于“科技与狠活”在网络上迅速的传开,很多朋友开始抵触外面的饭菜,还是觉得自己在家里做最为干净。

那么你知道家中卤肉常用的香辛料都有哪些吗?

今天山享就告诉你,炖肉、卤肉常用香辛料都有哪些,分别都有什么作用。

一、

八角具有芳香气味,是常见的调味料,一般使用在炖菜和卤菜中,其中皮和种子可以被用在食品工业和化妆品制作上。芳香回甜,不仅可以增加肉的香味,还可以促进食欲。

八角产地是广西、广东、贵州、云南等地。八角是亚热带树种,从而更喜欢冬暖、夏凉的生长环境,适宜生长在疏松、肥沃、透气的微酸性土壤中,在干燥、贫瘠的土壤中生长不良。

挑选八角时,如果有很明显刺鼻的味道或者是酸味,那则大多数是硫磺熏制过的,这样的八角最好就不要购买了。

用量一般是每十斤卤水使用8-10克左右。

二、

小茴香,具有芳香气味,没有药味,色泽是淡绿色,香气浓郁,在卤水中一般起到增香除异,解除油腻,一般是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的的时候使用。

挑选小茴香的时候可以浅尝一下,微微带一点点甜味的小茴香是比较好的。

用量一般是每十斤卤水使用2克左右。

三、

草果,具有独特的烟熏香味,略带一点辛辣的味道,浅尝起来略带一点苦味。

草果主产于云南、广西、贵州等地,它是秋季果实成熟时采收,除去杂质,晒干或低温干燥制成。

挑选草果时,首先,应该选择颜色为红棕色或者棕色,而劣质的草果,颜色多为暗棕色。其次,看外观为椭圆形,主要是以个大饱满为优等货,如果特别尖锐说明果实不饱满,不建议购买。

用量一般是每十斤卤水使用2克左右。

四、

桂皮,一般使用在炖肉和卤菜中,外皮芳香可口,香气醇厚回甘,在鲁菜中主要起到增香的作用。

桂皮的原产地在云南,主要分布在中国的广东、浙江、湖南、湖北、四川、福建、浙江、云南、贵州等地

挑选桂皮时,应该看桂皮的表皮,优质桂皮外皮呈灰棕色,略微粗糙,多有较多的微凸的皮孔和少量裂纹,有一定的厚度。

用量一般是每十斤卤水使用6克左右。

五、

丁香,丁香是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一,闻起来香气醇厚、非常突出,带有话梅般的强烈的甜辛香味,入口也有浓郁的味道,少许麻舌感和苦涩感。

丁香主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚,我国广东、海南也产。

挑选丁香时,以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

用量一般是每十斤卤水使用1克左右。

六、

香叶,月桂树上的叶子,香味清香诱人,香叶在卤菜中的作用主要是以脱臭为主,增香为次,同时,香叶还具有杀菌防腐的作用,还可以增加食材的透骨香。

主要产地是广西、浙江、江苏、福建、台湾、四川等地区,如今已经被广泛栽培。

挑选香叶时,用手摸,优质的香叶,因为干燥的原因,所以非常脆弱,摸的时候非常容易破裂,而劣质的香叶就会有一定的强度,不容易破碎,而且会有粘手感。

用量一般是每十斤卤水使用2克左右。

七、

白芷,气味芳香,同时又略带有苦味和酸味,在卤菜中,所散发出的浓郁香气呢,能够有显。稳住的去除肉类的腥膻味儿,尤其是卤制家禽类食材的异味儿,使用白芷呀最好的选择。

主产于中国东北及华北地区。

挑选白芷时,皮部散有棕色油点,形成层环圆形,以独支、条粗壮、质硬、体重、粉性足、香气浓者为佳。

用量一般是每十斤卤水使用2克左右。

八、

花椒,味麻,在川菜中比较常用,它属于芳香型的香料,在麻辣卤水中有很重要的位置。这一般在川菜中都是比较常见的,有去腥增香的作用。

花椒的产地在四川、云南、陕西、山西和河北等地区。

红花椒宜选择?红、?梗、?细、颗粒均匀、?开籽少的为优等货。

用量一般是根据菜品的性质去决定的。

九、

良姜,味辛辣,气味浓郁,可以起到去腥增香的作用,用于卤制肉类,家禽类腥味比较重的食材。

良姜主要分布在中国的云南、广东和广西等地。

挑选花椒时,看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物,建议不要购买。

用量一般是每十斤卤水使用2克左右。

十、

辣椒,辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。

我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。

在挑选干辣椒时,应做到望闻问切,现在不良的商贩会通过硫磺熏干辣椒,亮丽好看,没有斑点,干辣椒的颜色在挑选时不能选太亮丽的,正常的干辣椒颜色是有点暗的,再用手摸干辣椒,手如果变黄,是硫磺加工过的,仔细闻闻干辣椒是否有硫磺气味。

用量一般是根据菜品的性质去决定的。

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